笔趣阁 > 李碧华散文精选 > 「荔枝酒」信箱

「荔枝酒」信箱

推荐阅读:神印王座II皓月当空深空彼岸明克街13号夜的命名术最强战神龙王殿财运天降花娇好想住你隔壁特种奶爸俏老婆

一秒记住【笔趣阁 www.biquge5.org】,精彩小说无弹窗免费阅读!

    本期的“荔枝酒”信箱,是由500字引发的。

    原来一时兴到,在苹果写写做荔枝酒的经验。因这果中尤物是一年丰收,一年歉收的。趁今年大造又便宜,丰腴白玉甜蜜动人,几乎吃到流鼻血也吃不完。好的东西不长久,也留不住。

    不若做几瓶荔枝酒吧。

    中国是荔枝的故乡,也是世上栽培历史最早的国家,始于秦汉,盛于唐宋。以嗜荔的杨贵妃为飞骑千里连枝带叶传送进宫,乐极一笑而名留青史。既已二、三千年了,那么荔枝酒的制作早在民间流传。

    过往我做过两种:——浓腻的糯米糍加进米酒(或日本清酒)中。但糯米糍很快便过造了,想多做一瓶,市面已买不到,有点惆怅当儿,桂味还在招摇。桂味没它甜,但清香,所以应配桂花陈酒。酒得选上佳的。

    密封后可以放数月、半载、一年。明年荔枝黯然时,冰镇芳香的荔枝酒,一雪白、一琥珀,皆醉人,可慰相思。

    做荔枝酒是闲适的玩意,即“不务正业”——想不到引起大家兴趣,各自酿造。而且电邮来不少有趣又奇怪的问题。我不是专家,只是玩玩而已,要回答,迫得大做research和访问。苹果专栏纸短,只好移师至此,一次过综合回应。

    答完后,荔枝大概又快与我们作别。趁它尚未飘然远引,快快动手吧!

    问:你说“桂花陈酒得选上佳的”但怎样去判别它“上佳”?市面上的桂花酒好像只得一两种。也差不多。请你推荐名牌。

    答:桂花酒是优质的葡萄酒加入八月时待放的桂花制成,低度饮料酒,本身已经芳香无比,但以“陈”为佳。市面不止一两种。如不知牌子,拣贵的那款不会错。我会拣贵的,和酒色较清浅的。

    问:请问荔枝酒是否属于火燥呢?我对这酒很感兴趣,但因我是一个偏向燥热的人,恐怕饮后会受不了。

    答:荔枝含丰富蛋白质,脂肪、维生素c、矿物质、果糖、果胶等等。但一颗荔枝三把火,多吃了会得“荔枝病”轻则恶心、四肢无力;重则头晕、流鼻血,昏迷,以荔枝壳煲水饮用可解。

    所以荔枝酒基本上是“火酒”肯定受不了。请你不要喝,千万不要做——除非你忍不住。后果自负。

    问:什么时候做荔枝酒比较适合?

    答:荔枝新鲜的时候。

    你买一大堆,吃一半留一半。荔枝本名“离枝”十分娇贵,不耐储藏,放入冰箱或暴露空气中,都走的下坡路。离本枝后,一日变色,两日失香,三日变味,四日色香味化为乌有。

    问:若荔枝有虫,能造酒吗?

    答:(一)医生会说,虫是蛋白质,更添营养。没问题。

    (二)虫是天下间最“势利”的东西——虫爱吃的蔬菜水果才好吃。不甜,连虫也瞧不起。

    问:浸荔枝酒要不要剥壳去核?

    答:(一)为果肉晶莹完整,应剥壳去核,小心取出。用水果酿酒,千万留意别沾水气,尤其是自来水。水气会使酒腐烂,坏了味道。可用蒸馏水清洗小杂质后,抹干。再盛少许主角酒(米酒或桂花陈酒)泡洗兼杀菌,才把荔枝放入宽口玻璃瓶中密封。过程别用金属器具接触,用木或竹筷、竹签。

    (二)也可连壳带核,荔枝先清净。充份晾干,再以小刀在外皮划上三四道裂缝来浸泡。荔枝核性味甘温,有行血散寒止痛功用。荔枝壳解燥——以上会带点苦涩味,不及纯果肉芳香。

    问:做好一瓶荔枝酒后是否放入冰箱?

    答:当然不。

    酒放进密封容器后,别置于太阳直接照射到的地方,应选一个阴凉、通风处保存,不要有事无事去搬动摇晃,你天天骚扰,它怎能静静发挥“美色”?浸酿过程中它是“腐尸”

    放入冰箱中则是“殭尸”——sorry,这样形容好煞风景!

    问:用什么容器最好?

    答:一切宽口的密封玻璃瓶(罐)。瓶口垫有一块胶圈的更存气。若无,用回原来的酒瓶也可——不过瓶颈狭窄,果肉不能完整,酿好后也不易取出。

    其实把荔枝酒冰镇后饮用,再加上几颗新鲜的荔枝肉才更诱人。人称咸鱼拆肉蒸鲜鱼为“生死恋”这杯美酒是“隔世缘”

    问:要不要用一块黑布把酒瓶蒙着?我的祖母告知做米酒时是这样的。

    答:“盲婚”时代的祖母,以及中国古老风俗,都习惯了神秘——掀起盖头才知“真相”才知结果。现代人和酒也不必蒙面。

    问:本人买了五斤糯米糍浸入一大瓶米酒里,用了多层保鲜纸及胶纸封口。不料过了一星期,顶端的荔枝胀大还变色。本人浸酒的步骤跟你差不多,为什么会搞成这样?

    答:(一)五斤糯米糍份量好多,有没有写错?抑或你塞得太满?封得不严?

    (二)遇到部份水果发霉变色,赶快把那些去除,再将酒过滤(可用纱布)后放到另一容器中浸泡。

    (三)酿造荔枝酒时注意只能装到七分满,因为果肉发酵会膨胀,有酒气产生,所以瓶中应有足够空间容纳,否则还会爆裂呢。

    (四)荔枝果肉较柔软,易融,而酿酒是发酵过程,会有点混浊,乃正常现象。若影响视觉和口感亦可过滤后再继续保存——但非必要勿常启封,这样酒不香。

    问:糯米糍好甜,荔枝酒会不会太甜?

    答:若感觉太甜,可加一两片去皮后切成圆形厚片的柠檬共酿。

    相反,不够甜时可加少许碎冰糖。用冰糖比任何糖好。

    当然,最好“无添加”原汁原味。

    问:到了季尾荔枝都不佳,只剩一些淮枝,怎么办?又,是否糯米糍最好?

    答:荔枝除了糯米糍,还有三月红、黑叶、妃子笑、桂味、一品红、挂绿,各有风味。

    最珍稀的是增城挂绿,在清朝是王室贡品。近日的“荔枝王拍卖会”中提供十粒,港商连同内地中资机构组成新财团,以五十五万五千人民币投得一粒西园挂绿母树荔枝——这是长线投资用,重果核多于果肉。这种虚荣感不适用于酿酒闲情。也付不起代价。

    至于荔枝过造,如人生的轮回,有起有跌,有生有死。不要紧,荔枝去后,马上上“荔枝奴”即龙眼,又名桂圆,也是一种晶莹甜美的佳果——以同样方法做一瓶桂圆酒吧。

    问:今天我与友人在超级市场中,找到一款finish-product的荔枝酒。无色的,不太香,但很甜,价钱不贵。虽没自制的好味,但市面上有卖的,何必那么辛苦去自己做?日本也有现成的。

    答:解决生理需要,也有很多现成或即食品。

    ——但,为什么人们仍要恋爱?