第一百三十八章 白灼虾
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白切鸡酱料的灵魂是姜汁、蒜、醋和酱油，这一下就去掉了俩。
“他吃辣吗？”江枫问道。
“这位顾客只说了自己的忌口。”孙冠云道。
江枫：……
江枫盯着厨艺台上的酱料开始沉思。
重口，多加生抽，加辣加孜然，不能加姜汁就加蒜蓉，还不能加醋和香菜，江枫怎么琢磨怎么不得劲，怎么感觉变成了香辣酱。
是红焖鸡，烤鸡，扒鸡，炖鸡，烟熏鸡不好吃吗，为什么就偏要吃白切鸡？
“哎呀，爸，三伯，你们就来啦！诶，这位是？”江建康惊喜的一嗓子把江枫所剩不多的思路都吼没了。
“你叫孙叔就行，他来指导小枫的，你切菜去。”江卫国道。
“好咧！”江建康乖乖去切菜。
江枫犹豫许久后，终于开始动手。
生抽和蒜蓉大量先加，再放三大片姜片，辣椒，孜然，葱白，胡椒粉，白糖和麻油，江枫每加一样调味料就要用筷子沾沾尝尝味道，最后的味道虽然不算特别好，但也能吃。
“好了。”江枫默默把碟子移到孙冠云面前。
孙冠云尝了一下：“勉强合格。”
江枫刚松了一口气，就听见孙冠云接着说：“现在又有一位客人，他喜酸，不吃葱姜蒜和香菜，依旧是重口。”
江枫：……
（上述调料皆为我编的，请不要尝试，我怕诸位被毒死。）
……
短短一个上午，江枫“遇见”了各种各样奇奇怪怪的客人。
口味清淡不喜甜。
讨厌咸口嗜辣如命好香菜不喜蒜。
嗜甜不吃姜蒜好香菜。
不喜麻油好重口。
……
各种各样千奇百怪，这些人都有一个共同的特点，他们非要吃白切鸡！
江枫感觉他甚至开始有白切鸡恐惧症了。
午餐三位老爷子留在店里吃，江卫国帮着炒了十几分钟菜，等吴敏琪到了就去二楼歇着了，这让在店里伸头张望的学生们很是失望，薛定谔的菜没了，还有人直接打电话问室友。
“喂，六子啊，江爷爷从厨房出来了不做菜了，糖醋里脊你还要吗？老板，糖醋里脊做了没？没做我不要了！”
季月：……
厨房里，台子上还有几碟酱料没倒，吴敏琪看见了，问道：“这是什么的料？”
“我练习调味用的，等下就倒。”江枫道。
“你调味是有点弱。”吴敏琪点头。
江枫：“……”
说不出话来。
“闻着挺像白切鸡的酱料。”吴敏琪喃喃道，“有段时间没吃白切鸡了，还有点想吃。”
江枫：不，你不想！
忙碌了一中午，吃午饭的时候吴敏琪看见孙冠云时一愣：“孙爷爷？”
孙冠云看见吴敏琪也有点吃惊：“江卫国，你可以啊，把老吴头的宝贝孙女拐到你这小破店打工，你也不怕老吴头从蜀地过来拿刀劈了你。”
“什么老吴头，你认识我可不认识，我就是一个特二级厨师，可比不得你们特一级厨师。”江卫国道。
厨师分级是从六十年代开始的，当时考证还不分面点和热菜，江卫国当初早早地考了特二级之后就没有再考了，江卫明，孙冠云还有吴敏琪的爷爷包括吴敏琪的父亲都是特一级厨师。不过现在划分了新等级，已经没有特一级和特二级了，叫技师和高级技师。
全国的特一级厨师，说多不多，但说少也不少，大家要提一般都提各个菜系的代表人物。厨师这种职业，如果单纯的用等级来划分未免太过死板，谁的手上没有一两样绝活，若真要分个高下，吵上三天三夜都吵不出个结果。
像孙冠云就比较惨，一提粤菜不少人会说聚宝楼正宗，但要论起粤菜大师就没他的份了，现在公认的粤菜大师是他小师弟孙茂财，他父亲的养子，另起炉灶单干了。
吴敏琪得知孙冠云是专门来指点江枫后，幽幽地看了江枫一眼。
那个眼神，羡慕中带着一丝嫉妒，嫉妒中还夹杂着恨。
下午孙冠云没有再让江枫配白切鸡的酱料，改成了白灼虾的。
白灼虾同样也是粤菜的代表菜之一，和白切鸡一样，需要靠酱汁来调味。白灼指的就是把原汁原味的食材直接放进清水里煮食，白灼虾这么做就是为了保持虾原本的鲜、甜、嫩的原味，在依据个人口味剥虾壳沾酱汁而食。
如果说白切鸡的酱汁还有几大分类，白灼虾的酱汁就完全可以自由发挥了，没有任何限定。只要顾客喜欢，别说沾红油，陈醋，油泼辣子，就算是沾白酒都行。
店里有活虾，不是基围虾就是普通的对虾，俗称大虾，是王秀莲前几天买回来的。大家都不会养虾，活虾养一养不是上桌就是不行了，对于那种快不行的虾基本上都是变成大家的晚饭或者夜宵，明天再去买新鲜的。
比如说这批虾，最多活到明天就该上桌了。
但今天江枫要练习白灼虾的酱汁，只能委屈它们少活一天。
鲜虾洗净入锅，剩下的就不用管了，两分钟后熟了捞上来就是，盐都不用加，灵魂都在酱料里。
“第一位客人口味清淡，不吃葱姜蒜，不喜辣，平日多食素。”
“第二位客人好辣，除了姜之外没有任何忌口。”
“第三位客人不喜甜，不喜酸，好香菜。”
“第四位客人喜麻，不喜辣，喜姜蒜。”
“第五位客人说不出来自己的喜好，但是极度重口。”
江枫奋笔疾书的手突然顿住，说不出来自己的喜好还行。
把五位虚拟客人的喜好全部记完放在桌上，江枫开始低头沉思。
第二位和第四位客人都好办，第五位说不出自己的喜好是什么鬼，又没有真实的顾客，江枫根本无从下手。
“孙师…孙爷爷，这没有真实的客人，这个，这个不好去配啊！”江枫直接把自己的犹豫说了出来。
听江枫这么说，孙冠云沉默了一下，道：“你说的没错，不好评判。”
“你现在去街上拉客人来试菜。”孙冠云问道。
“啊？”
“你们这是大学城，客流量大，免费试菜，按不同客人的不同要求，让他们给你打分。”孙冠云看了看虾想了想成本又补充道，“一人一只虾就够了。”
江枫下意识咽了口口水，有些紧张。
好像，可以啊。
白切鸡酱料的灵魂是姜汁、蒜、醋和酱油，这一下就去掉了俩。
“他吃辣吗？”江枫问道。
“这位顾客只说了自己的忌口。”孙冠云道。
江枫：……
江枫盯着厨艺台上的酱料开始沉思。
重口，多加生抽，加辣加孜然，不能加姜汁就加蒜蓉，还不能加醋和香菜，江枫怎么琢磨怎么不得劲，怎么感觉变成了香辣酱。
是红焖鸡，烤鸡，扒鸡，炖鸡，烟熏鸡不好吃吗，为什么就偏要吃白切鸡？
“哎呀，爸，三伯，你们就来啦！诶，这位是？”江建康惊喜的一嗓子把江枫所剩不多的思路都吼没了。
“你叫孙叔就行，他来指导小枫的，你切菜去。”江卫国道。
“好咧！”江建康乖乖去切菜。
江枫犹豫许久后，终于开始动手。
生抽和蒜蓉大量先加，再放三大片姜片，辣椒，孜然，葱白，胡椒粉，白糖和麻油，江枫每加一样调味料就要用筷子沾沾尝尝味道，最后的味道虽然不算特别好，但也能吃。
“好了。”江枫默默把碟子移到孙冠云面前。
孙冠云尝了一下：“勉强合格。”
江枫刚松了一口气，就听见孙冠云接着说：“现在又有一位客人，他喜酸，不吃葱姜蒜和香菜，依旧是重口。”
江枫：……
（上述调料皆为我编的，请不要尝试，我怕诸位被毒死。）
……
短短一个上午，江枫“遇见”了各种各样奇奇怪怪的客人。
口味清淡不喜甜。
讨厌咸口嗜辣如命好香菜不喜蒜。
嗜甜不吃姜蒜好香菜。
不喜麻油好重口。
……
各种各样千奇百怪，这些人都有一个共同的特点，他们非要吃白切鸡！
江枫感觉他甚至开始有白切鸡恐惧症了。
午餐三位老爷子留在店里吃，江卫国帮着炒了十几分钟菜，等吴敏琪到了就去二楼歇着了，这让在店里伸头张望的学生们很是失望，薛定谔的菜没了，还有人直接打电话问室友。
“喂，六子啊，江爷爷从厨房出来了不做菜了，糖醋里脊你还要吗？老板，糖醋里脊做了没？没做我不要了！”
季月：……
厨房里，台子上还有几碟酱料没倒，吴敏琪看见了，问道：“这是什么的料？”
“我练习调味用的，等下就倒。”江枫道。
“你调味是有点弱。”吴敏琪点头。
江枫：“……”
说不出话来。
“闻着挺像白切鸡的酱料。”吴敏琪喃喃道，“有段时间没吃白切鸡了，还有点想吃。”
江枫：不，你不想！
忙碌了一中午，吃午饭的时候吴敏琪看见孙冠云时一愣：“孙爷爷？”
孙冠云看见吴敏琪也有点吃惊：“江卫国，你可以啊，把老吴头的宝贝孙女拐到你这小破店打工，你也不怕老吴头从蜀地过来拿刀劈了你。”
“什么老吴头，你认识我可不认识，我就是一个特二级厨师，可比不得你们特一级厨师。”江卫国道。
厨师分级是从六十年代开始的，当时考证还不分面点和热菜，江卫国当初早早地考了特二级之后就没有再考了，江卫明，孙冠云还有吴敏琪的爷爷包括吴敏琪的父亲都是特一级厨师。不过现在划分了新等级，已经没有特一级和特二级了，叫技师和高级技师。
全国的特一级厨师，说多不多，但说少也不少，大家要提一般都提各个菜系的代表人物。厨师这种职业，如果单纯的用等级来划分未免太过死板，谁的手上没有一两样绝活，若真要分个高下，吵上三天三夜都吵不出个结果。
像孙冠云就比较惨，一提粤菜不少人会说聚宝楼正宗，但要论起粤菜大师就没他的份了，现在公认的粤菜大师是他小师弟孙茂财，他父亲的养子，另起炉灶单干了。
吴敏琪得知孙冠云是专门来指点江枫后，幽幽地看了江枫一眼。
那个眼神，羡慕中带着一丝嫉妒，嫉妒中还夹杂着恨。
下午孙冠云没有再让江枫配白切鸡的酱料，改成了白灼虾的。
白灼虾同样也是粤菜的代表菜之一，和白切鸡一样，需要靠酱汁来调味。白灼指的就是把原汁原味的食材直接放进清水里煮食，白灼虾这么做就是为了保持虾原本的鲜、甜、嫩的原味，在依据个人口味剥虾壳沾酱汁而食。
如果说白切鸡的酱汁还有几大分类，白灼虾的酱汁就完全可以自由发挥了，没有任何限定。只要顾客喜欢，别说沾红油，陈醋，油泼辣子，就算是沾白酒都行。
店里有活虾，不是基围虾就是普通的对虾，俗称大虾，是王秀莲前几天买回来的。大家都不会养虾，活虾养一养不是上桌就是不行了，对于那种快不行的虾基本上都是变成大家的晚饭或者夜宵，明天再去买新鲜的。
比如说这批虾，最多活到明天就该上桌了。
但今天江枫要练习白灼虾的酱汁，只能委屈它们少活一天。
鲜虾洗净入锅，剩下的就不用管了，两分钟后熟了捞上来就是，盐都不用加，灵魂都在酱料里。
“第一位客人口味清淡，不吃葱姜蒜，不喜辣，平日多食素。”
“第二位客人好辣，除了姜之外没有任何忌口。”
“第三位客人不喜甜，不喜酸，好香菜。”
“第四位客人喜麻，不喜辣，喜姜蒜。”
“第五位客人说不出来自己的喜好，但是极度重口。”
江枫奋笔疾书的手突然顿住，说不出来自己的喜好还行。
把五位虚拟客人的喜好全部记完放在桌上，江枫开始低头沉思。
第二位和第四位客人都好办，第五位说不出自己的喜好是什么鬼，又没有真实的顾客，江枫根本无从下手。
“孙师…孙爷爷，这没有真实的客人，这个，这个不好去配啊！”江枫直接把自己的犹豫说了出来。
听江枫这么说，孙冠云沉默了一下，道：“你说的没错，不好评判。”
“你现在去街上拉客人来试菜。”孙冠云问道。
“啊？”
“你们这是大学城，客流量大，免费试菜，按不同客人的不同要求，让他们给你打分。”孙冠云看了看虾想了想成本又补充道，“一人一只虾就够了。”
江枫下意识咽了口口水，有些紧张。
好像，可以啊。