第一百二十五章 吃鸭
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韩谦在灌月楼秘密召见冯宣、高宝议事的同时，韩道勋正在州衙听范锡程汇报他打听来的奚夫人身世，感慨的说道：
“原来她是高隆之女、被灭族的大姓奚氏唯一继承人啊？”
“少主或许还不知道奚氏女的身世，要不要我去说一声？”范锡程说道。
“哪里需要你去说啊？这小子要不是早就想好有冯宣、奚氏这两步棋可用，哪里会建议我引狼入室？”韩道勋轻叹了一口气，苦笑着说道。
见家主如此笃定的肯定少主必然已知奚氏女的身世，范锡程恍然明白过来，少主韩谦的通盘计划到底是什么了。
叙州地广人稀，土籍大姓把持地方，而大楚开国才十三年，对叙州等边陲州县更多是遥制，更不要说中间还有潭州相隔了，这以致客籍民众对新朝的认同度不高，也使得叙州变成一潭死水。
要想将叙州一潭死水搅活，就必然需要打通商道、引诱流民大举涌入叙州。
而这必然首先要得到潭州的许可才行。
要不然的话，潭州即便再低调，再不想引起朝廷的注意，只需要在沅水口等关键隘口设卡盘查，禁止流民涌入叙州，谁也不能说潭州的不是。
毕竟朝廷也是严禁民众随意流动的。
而要想得到潭州的默许，就需要给予潭州足够大的利益跟诱惑才行。
最大的诱惑就是家主韩道勋默许潭州暗中派大量的人马，趁机混入叙州，借围垦等事形成暗中受潭州直接控制的势力。
潭州将触手大举伸入叙州，是会与以四姓为首的土籍大姓势力形成相互牵制之势，也不排除他们之间的矛盾会激化、恶化，家主韩道勋利用好这点，是能减轻自身的压力，甚至能借制衡之势做些事情，但不管是谁，最终想在叙州站住脚，还是要凭借硬实力说话。
而又由于潭州在湘湖之间的势力太强，他们真要引狼入室，真难保有一天弄巧成拙，最终被潭州鸠占鹊巢，以及四姓都被潭州收附过去。
范锡程也算是渐渐认识到少主韩谦的心机，不觉得少主到那一天真甘愿为潭州做嫁衣。
利用冯宣、奚氏女这两步棋，暗中培植自己的势力，再加上扶持杨钦等组建船帮，才是少主韩谦将来在叙州反制潭州与土籍大姓势力抓住主动权、防止将来为潭州做嫁衣的关键。
而潭州即便知道奚氏女的身世，但只要猜不到冯宣实际上会为这边所用，也就不会意识到少主韩谦所行的引狼入室之策背后的真正用意——而少主韩谦将奚氏女留在身边，再密令冯宣暗中收拢奚氏子弟，这也将确保冯宣最终逃脱不了他的控制。
将这一切想明白过来，范锡程也是为少主韩谦的算计深深震惊，又情不自禁的想，少主韩谦的最终目的是什么，是希望家主韩道勋做马寅，而他能成为潭州节度使世子马循一样的人物吗？
范锡程窥着家主韩道勋微带阴郁的脸色，最终还是没有将这层疑问问出口。
范锡程心里想，少主韩谦前夜建议引狼入室时并没有主动提及奚氏女的身世，而家主又特意吩咐他去打听奚氏女的身世，他们父子二人实际上正暗中较着劲呢，他要是把这层窗户纸给捅破了，得多蠢啊？
当然，范锡程心里也有忧虑，奚氏族人目前可能就仅存两三千人，即便少主韩谦通过冯宣、奚氏女，将这些人都笼络过来，顶天也就能得三五百壮勇能用，螳臂真能跟实际控制近二百万人丁的潭州较力吗？
…………
…………
到天黑虽然还有不少事务剩下，韩道勋也给自己定下当天事务不处理完不歇息的规矩，但诸吏也都饥肠辘辘，韩道勋还是允许各自归家吃饱肚子再回州衙加班加点。
州衙这边只负责给应卯的官吏提供一餐午食。
韩道勋也不想破坏规矩，他则带着范锡程先回后宅芙蓉园用餐。
韩道勋想简单吃点就再去前衙处理公文，未曾想回到芙蓉园西院，韩老山这边什么都没有准备好，人也不见踪影，问晴云才知道韩谦在后厨瞎折腾，搞到现在府里所有人的晚餐都没有准备好。
韩道勋也想看看韩谦到底在折腾什么，与范锡程往后厨走去，隔着夹道就听到韩老山满心痛惜的在那里嚷嚷：“小祖宗啊，你要吃卤鸭舌，买来一百只鸭子都宰了，我要怎么收拾啊？”
卤鸭舌？
范锡程满头雾水，心想难道是拿一百只鸭舌卤着做一道菜？
这也太奢侈了吧？
韩道勋虽然不至于穿衲衣、食淡饭，但平素也极注重节俭，肉食也多以腊肉为主，宰一百只鸭子只为做一道卤鸭舌，这是唱哪门子戏啊？
范锡程见家主脸色平静，跟着往后厨走去，远远闻到卤水熬煮出来的香气，是挺令人食指大动的。
再看到后厨狭窄院子里晾晒谷粮的苇席上，竟然真摆放着血淋淋上百只鸭子，场面“血腥”得很，范锡程也是暗自咋舌，就见少主韩谦穿着短褂子，正指挥着人将一只尺许高的陶罐，用滚沸的开水冲洗。
“这罐子先用沸水冲洗，然后再用滚烫的卤水冲一遍，最后存入卤水待冷下来再封盖，卤水保存的时间才能长久——你们切莫偷懒，省了这道活；熬煮卤水要多加油，至少要看到装罐后能浮起一层厚油。而一旦尝到卤水发酵起酸，就扔掉，也不要有什么舍不得，吃坏肚子可是要你们老命的事情……”
韩谦指点韩周氏及两个厨娘怎么熬煮、封存卤水，同时叫赵庭儿、奚荏将他所说的这些抄写下来。
看到他父亲跟范锡程走过来，韩谦笑着说道：
“今日我去灌月楼吃宴，几味卤菜竟然有些发酸，心想爹爹以后要在是叙州吃不到上佳的卤味，那真是做刺史也没有多大的意思，想着我这几天也没有什么特别的事情要做，便教韩周氏她们怎么熬煮卤水——卤水熬出来，鸭舌要放入文火慢炖才够入味，晚餐还要再等上好一会儿。”
“少主午时在灌月楼，吃了几道菜都不合口味，大发雷霆，差点要将灌月楼给拆了！”赵庭儿不失时机的告状说道。
韩谦确定要用奚荏，赵庭儿意见最大，见她憋了一天没提，这会儿倒要想办法使些小性子出来，忍不住笑了起来，开玩笑的跟他父亲说道：
“奚荏都觉得那几道鸭子菜做得太粗糙，灌月楼拿这样的东西糊弄少爷我，我要没有一点脾气，那我辛辛苦苦跟着我爹跑叙州来赴任，干嘛啊？”
韩谦刻意提了奚夫人的闺名，见父亲及范锡程眼睛里都没有一丝疑惑，便知道父亲此时也已经知道奚荏的身世了。
奚荏还不怎么熟悉韩谦的秉性，哪里知道他随口一句话，藏着那么多的弯弯道道。
她站在一旁，见韩道勋、范锡程打望过来，特别是范锡程进院子后就打望了她好几眼，也是觉得尴尬，好像今天见过冯宣、高宝两人后，韩谦在灌月楼闹腾，真是跟她有关一般。
“你宰了一百只鸭子，就为了卤几盘鸭舌？”韩道勋问道。
“哪能这么浪费？”韩谦说道，“鸭胗、鸭肝、鸭心也都能卤着吃，但今天买到鸭子肉有些柴，不够肥嫩，我照《周学塘书札》里所抄录的菜谱，做了几只桂花鸭，味道未必正宗，父亲等会儿不要太介意。”
“……你这几天诸事皆顺，心情应该不差，没道理去折腾无关的灌月楼，”韩道勋才是最知道韩谦秉性的人，才不相信他说得这么轻松，问道，“你别装痴卖傻了，你到底打什么主意？”
“父亲要传出横征暴敛、骄奢淫|逸之名，总要有些标志性的说辞，”韩谦笑道，“现在咱们府上杀一百只鸭子只为做一盘菜，传出去够威风凛凛了吧？”
“……”范锡程瞠目结舌，心想这算哪门子解释，这算哪门子作派？
韩道勋盯着满院子血淋淋的鸭子，皱眉想了片晌，问道：“你是想为父在叙州，鼓励民众多养鸭禽？”
韩谦拍着大腿而笑，指着韩老山几个人笑骂道：“你们几个蠢货，给你们大半天时间都没有想明白，真是几个人加起来都不及我父亲一个脑子灵光啊！”又笑着跟他父亲说道，“上有所好，下必甚焉。我前日溯沅水而上，见两岸淤滩极广，即便将来围堤造田，池塘也必然是极多，小鱼虾蟹虫螺蚯蚓生长极多，但两岸村寨养鸭禽者甚少，不能尽其地力，殊为可惜。我不知道父亲有没有看到，但我想父亲此时要是仅仅凭借一纸公函就要地方民众移风易俗，还真远不如咱府上大吃特吃、吃出标新立意来更有效果！这多余宰出来的鸭子吃不完，都熏晒制成腊味，拿船运往金陵贩售便是！今天在灌月楼闹腾，也是希望他们能将做鸭的手艺提高起来，叫叙州养成吃鸭的风气，养鸭才更能盛行。”
范锡程这才明白过来，少主这般作为，归根究底还是千方百计的想着扩大叙州往金陵的贸易规模，真是要将家主的名头用到极致了。
韩道勋摇头苦笑，他是答应到叙州后，要承担起横征暴敛的恶吏名头，但也没有想到韩谦真是用之无所不及。
韩谦笑着说道：“我今天亲自下厨试制几道烧鸭菜，等会儿一起上桌，父亲要有公务没有处理完，先去处理公务就是，等会保管不叫你失望。”
韩谦想要将叙州的死水搅开，希望叙州地方直接参与的商贸以及流民涌入的规模越大越为有利，然而叙州物产再丰富，不管是药材、茶叶、丹砂等等，受限于人口，目前真正能运出叙州贩卖的，规模都相当有限。
叙州但凡任何一业的兴起，都能直接刺激与金陵商贸规模的扩大。
他想着当世能直接诱导叙州普通民众广泛参与其中的行业，短时间内又能见效果的相当有限，利用沅水流经黔阳县段滩多流缓的特点养鸭禽则是其中之一。
即便是编织帆布、篷布能成为一业，但还受限于叙州当地棉麻的种植规模有限，难以短时间真正形成支柱产业。
种茶、矿产的开采、冶炼都是如此。
而只要吃鸭的风气能在叙州兴盛起来，即便叙州鸭苗不多，船帮也完全可以从沅水乃至洞庭湖沿岸贩运过来，使得叙州这边养鸭、熏制腊鸭在短时间内就形成规模。
韩谦为这些事操碎了心，韩老山等人自然难以理解，但他父亲终归是跟王庾、杨恩、沈漾等人一类的人物，稍动心思还是能够想明白他的用心，都不用他费心思解释什么。
当然了，要想叙州当地能养成吃鸭的风俗，更有利于养鸭业的兴起，韩谦想着这段时间在叙州多做几道烧鸭菜品推广下去，这也是他今天闹腾灌月楼的用意。
要不然他又不是特别喜欢吃鸭，何苦在这上面花费那么多的心思？
金陵桂花鸭倒是一绝，以及北方常吃的炙鸭，都有好几百年的历史，但韩老山的婆娘及几个仆妇，平时吃食没那么精细，都不知道具体做法。
即便是号称黔阳城第一厨的灌月楼，今天做上来的桂花鸭、炙鸭都相当普通。
韩谦午时见过冯宣、高宝后，特地将灌月楼的大厨揪出来责问，才发现他们学的江淮菜、北方菜手艺都不够精细，便特地令他们将菜谱抄写下来，下午带回芙蓉园琢磨。
韩道勋这次赴任叙州，行囊里最多的就是藏书，有不少文人手札笔记里抄录很多菜谱——文人多吃货，这话是一点不假。
韩谦与赵庭儿、奚荏下午翻找菜谱，再与灌月楼大厨抄下的菜谱比对，才发现灌月楼熬煮卤汁，在封存时灭菌不够彻底，以及没舍得多用油，是卤味发酵起酸的关键，而桂花鸭、炙鸭做法有偷工减料之嫌，少了一两道手续，以致味道全变。
韩谦与赵庭儿、奚荏研究了菜谱的同时，又叫韩老山带着人去买鸭子，但叙州吃鸭不盛行，东城市集里就两家鸭子铺，都凑不足一百只鸭，还是出城收罗了小半天，到傍晚时分才凑足一百只鸭子回芙蓉园宰杀。
等韩谦将几味卤鸭菜以及桂花鸭做好，夜色已深，大家都是饥肠辘辘，却不敢说什么怨言。
韩谦自己尝过觉得满意后，除了府上所备用的晚宴外，又将韩老山喊过来：“这几样，现在各封一碗送灌月楼，叫他们的东家、大厨尝尝，明天我再换一家食肆去砸场子！”
韩老山见韩谦竟然通过这种手段去强推烧鸭菜，也是哭笑不得，问道：“少主你再折腾几天，咱们府上在黔阳城真就要人神憎厌啊？”
“去，我煞费苦心帮助这家食肆提高烹饪水平，他们不感恩戴德，还想怎样？”韩谦瞪了韩老山一眼，要他赶紧照吩咐去做，不要再啰嗦。
韩谦在灌月楼秘密召见冯宣、高宝议事的同时，韩道勋正在州衙听范锡程汇报他打听来的奚夫人身世，感慨的说道：
“原来她是高隆之女、被灭族的大姓奚氏唯一继承人啊？”
“少主或许还不知道奚氏女的身世，要不要我去说一声？”范锡程说道。
“哪里需要你去说啊？这小子要不是早就想好有冯宣、奚氏这两步棋可用，哪里会建议我引狼入室？”韩道勋轻叹了一口气，苦笑着说道。
见家主如此笃定的肯定少主必然已知奚氏女的身世，范锡程恍然明白过来，少主韩谦的通盘计划到底是什么了。
叙州地广人稀，土籍大姓把持地方，而大楚开国才十三年，对叙州等边陲州县更多是遥制，更不要说中间还有潭州相隔了，这以致客籍民众对新朝的认同度不高，也使得叙州变成一潭死水。
要想将叙州一潭死水搅活，就必然需要打通商道、引诱流民大举涌入叙州。
而这必然首先要得到潭州的许可才行。
要不然的话，潭州即便再低调，再不想引起朝廷的注意，只需要在沅水口等关键隘口设卡盘查，禁止流民涌入叙州，谁也不能说潭州的不是。
毕竟朝廷也是严禁民众随意流动的。
而要想得到潭州的默许，就需要给予潭州足够大的利益跟诱惑才行。
最大的诱惑就是家主韩道勋默许潭州暗中派大量的人马，趁机混入叙州，借围垦等事形成暗中受潭州直接控制的势力。
潭州将触手大举伸入叙州，是会与以四姓为首的土籍大姓势力形成相互牵制之势，也不排除他们之间的矛盾会激化、恶化，家主韩道勋利用好这点，是能减轻自身的压力，甚至能借制衡之势做些事情，但不管是谁，最终想在叙州站住脚，还是要凭借硬实力说话。
而又由于潭州在湘湖之间的势力太强，他们真要引狼入室，真难保有一天弄巧成拙，最终被潭州鸠占鹊巢，以及四姓都被潭州收附过去。
范锡程也算是渐渐认识到少主韩谦的心机，不觉得少主到那一天真甘愿为潭州做嫁衣。
利用冯宣、奚氏女这两步棋，暗中培植自己的势力，再加上扶持杨钦等组建船帮，才是少主韩谦将来在叙州反制潭州与土籍大姓势力抓住主动权、防止将来为潭州做嫁衣的关键。
而潭州即便知道奚氏女的身世，但只要猜不到冯宣实际上会为这边所用，也就不会意识到少主韩谦所行的引狼入室之策背后的真正用意——而少主韩谦将奚氏女留在身边，再密令冯宣暗中收拢奚氏子弟，这也将确保冯宣最终逃脱不了他的控制。
将这一切想明白过来，范锡程也是为少主韩谦的算计深深震惊，又情不自禁的想，少主韩谦的最终目的是什么，是希望家主韩道勋做马寅，而他能成为潭州节度使世子马循一样的人物吗？
范锡程窥着家主韩道勋微带阴郁的脸色，最终还是没有将这层疑问问出口。
范锡程心里想，少主韩谦前夜建议引狼入室时并没有主动提及奚氏女的身世，而家主又特意吩咐他去打听奚氏女的身世，他们父子二人实际上正暗中较着劲呢，他要是把这层窗户纸给捅破了，得多蠢啊？
当然，范锡程心里也有忧虑，奚氏族人目前可能就仅存两三千人，即便少主韩谦通过冯宣、奚氏女，将这些人都笼络过来，顶天也就能得三五百壮勇能用，螳臂真能跟实际控制近二百万人丁的潭州较力吗？
…………
…………
到天黑虽然还有不少事务剩下，韩道勋也给自己定下当天事务不处理完不歇息的规矩，但诸吏也都饥肠辘辘，韩道勋还是允许各自归家吃饱肚子再回州衙加班加点。
州衙这边只负责给应卯的官吏提供一餐午食。
韩道勋也不想破坏规矩，他则带着范锡程先回后宅芙蓉园用餐。
韩道勋想简单吃点就再去前衙处理公文，未曾想回到芙蓉园西院，韩老山这边什么都没有准备好，人也不见踪影，问晴云才知道韩谦在后厨瞎折腾，搞到现在府里所有人的晚餐都没有准备好。
韩道勋也想看看韩谦到底在折腾什么，与范锡程往后厨走去，隔着夹道就听到韩老山满心痛惜的在那里嚷嚷：“小祖宗啊，你要吃卤鸭舌，买来一百只鸭子都宰了，我要怎么收拾啊？”
卤鸭舌？
范锡程满头雾水，心想难道是拿一百只鸭舌卤着做一道菜？
这也太奢侈了吧？
韩道勋虽然不至于穿衲衣、食淡饭，但平素也极注重节俭，肉食也多以腊肉为主，宰一百只鸭子只为做一道卤鸭舌，这是唱哪门子戏啊？
范锡程见家主脸色平静，跟着往后厨走去，远远闻到卤水熬煮出来的香气，是挺令人食指大动的。
再看到后厨狭窄院子里晾晒谷粮的苇席上，竟然真摆放着血淋淋上百只鸭子，场面“血腥”得很，范锡程也是暗自咋舌，就见少主韩谦穿着短褂子，正指挥着人将一只尺许高的陶罐，用滚沸的开水冲洗。
“这罐子先用沸水冲洗，然后再用滚烫的卤水冲一遍，最后存入卤水待冷下来再封盖，卤水保存的时间才能长久——你们切莫偷懒，省了这道活；熬煮卤水要多加油，至少要看到装罐后能浮起一层厚油。而一旦尝到卤水发酵起酸，就扔掉，也不要有什么舍不得，吃坏肚子可是要你们老命的事情……”
韩谦指点韩周氏及两个厨娘怎么熬煮、封存卤水，同时叫赵庭儿、奚荏将他所说的这些抄写下来。
看到他父亲跟范锡程走过来，韩谦笑着说道：
“今日我去灌月楼吃宴，几味卤菜竟然有些发酸，心想爹爹以后要在是叙州吃不到上佳的卤味，那真是做刺史也没有多大的意思，想着我这几天也没有什么特别的事情要做，便教韩周氏她们怎么熬煮卤水——卤水熬出来，鸭舌要放入文火慢炖才够入味，晚餐还要再等上好一会儿。”
“少主午时在灌月楼，吃了几道菜都不合口味，大发雷霆，差点要将灌月楼给拆了！”赵庭儿不失时机的告状说道。
韩谦确定要用奚荏，赵庭儿意见最大，见她憋了一天没提，这会儿倒要想办法使些小性子出来，忍不住笑了起来，开玩笑的跟他父亲说道：
“奚荏都觉得那几道鸭子菜做得太粗糙，灌月楼拿这样的东西糊弄少爷我，我要没有一点脾气，那我辛辛苦苦跟着我爹跑叙州来赴任，干嘛啊？”
韩谦刻意提了奚夫人的闺名，见父亲及范锡程眼睛里都没有一丝疑惑，便知道父亲此时也已经知道奚荏的身世了。
奚荏还不怎么熟悉韩谦的秉性，哪里知道他随口一句话，藏着那么多的弯弯道道。
她站在一旁，见韩道勋、范锡程打望过来，特别是范锡程进院子后就打望了她好几眼，也是觉得尴尬，好像今天见过冯宣、高宝两人后，韩谦在灌月楼闹腾，真是跟她有关一般。
“你宰了一百只鸭子，就为了卤几盘鸭舌？”韩道勋问道。
“哪能这么浪费？”韩谦说道，“鸭胗、鸭肝、鸭心也都能卤着吃，但今天买到鸭子肉有些柴，不够肥嫩，我照《周学塘书札》里所抄录的菜谱，做了几只桂花鸭，味道未必正宗，父亲等会儿不要太介意。”
“……你这几天诸事皆顺，心情应该不差，没道理去折腾无关的灌月楼，”韩道勋才是最知道韩谦秉性的人，才不相信他说得这么轻松，问道，“你别装痴卖傻了，你到底打什么主意？”
“父亲要传出横征暴敛、骄奢淫|逸之名，总要有些标志性的说辞，”韩谦笑道，“现在咱们府上杀一百只鸭子只为做一盘菜，传出去够威风凛凛了吧？”
“……”范锡程瞠目结舌，心想这算哪门子解释，这算哪门子作派？
韩道勋盯着满院子血淋淋的鸭子，皱眉想了片晌，问道：“你是想为父在叙州，鼓励民众多养鸭禽？”
韩谦拍着大腿而笑，指着韩老山几个人笑骂道：“你们几个蠢货，给你们大半天时间都没有想明白，真是几个人加起来都不及我父亲一个脑子灵光啊！”又笑着跟他父亲说道，“上有所好，下必甚焉。我前日溯沅水而上，见两岸淤滩极广，即便将来围堤造田，池塘也必然是极多，小鱼虾蟹虫螺蚯蚓生长极多，但两岸村寨养鸭禽者甚少，不能尽其地力，殊为可惜。我不知道父亲有没有看到，但我想父亲此时要是仅仅凭借一纸公函就要地方民众移风易俗，还真远不如咱府上大吃特吃、吃出标新立意来更有效果！这多余宰出来的鸭子吃不完，都熏晒制成腊味，拿船运往金陵贩售便是！今天在灌月楼闹腾，也是希望他们能将做鸭的手艺提高起来，叫叙州养成吃鸭的风气，养鸭才更能盛行。”
范锡程这才明白过来，少主这般作为，归根究底还是千方百计的想着扩大叙州往金陵的贸易规模，真是要将家主的名头用到极致了。
韩道勋摇头苦笑，他是答应到叙州后，要承担起横征暴敛的恶吏名头，但也没有想到韩谦真是用之无所不及。
韩谦笑着说道：“我今天亲自下厨试制几道烧鸭菜，等会儿一起上桌，父亲要有公务没有处理完，先去处理公务就是，等会保管不叫你失望。”
韩谦想要将叙州的死水搅开，希望叙州地方直接参与的商贸以及流民涌入的规模越大越为有利，然而叙州物产再丰富，不管是药材、茶叶、丹砂等等，受限于人口，目前真正能运出叙州贩卖的，规模都相当有限。
叙州但凡任何一业的兴起，都能直接刺激与金陵商贸规模的扩大。
他想着当世能直接诱导叙州普通民众广泛参与其中的行业，短时间内又能见效果的相当有限，利用沅水流经黔阳县段滩多流缓的特点养鸭禽则是其中之一。
即便是编织帆布、篷布能成为一业，但还受限于叙州当地棉麻的种植规模有限，难以短时间真正形成支柱产业。
种茶、矿产的开采、冶炼都是如此。
而只要吃鸭的风气能在叙州兴盛起来，即便叙州鸭苗不多，船帮也完全可以从沅水乃至洞庭湖沿岸贩运过来，使得叙州这边养鸭、熏制腊鸭在短时间内就形成规模。
韩谦为这些事操碎了心，韩老山等人自然难以理解，但他父亲终归是跟王庾、杨恩、沈漾等人一类的人物，稍动心思还是能够想明白他的用心，都不用他费心思解释什么。
当然了，要想叙州当地能养成吃鸭的风俗，更有利于养鸭业的兴起，韩谦想着这段时间在叙州多做几道烧鸭菜品推广下去，这也是他今天闹腾灌月楼的用意。
要不然他又不是特别喜欢吃鸭，何苦在这上面花费那么多的心思？
金陵桂花鸭倒是一绝，以及北方常吃的炙鸭，都有好几百年的历史，但韩老山的婆娘及几个仆妇，平时吃食没那么精细，都不知道具体做法。
即便是号称黔阳城第一厨的灌月楼，今天做上来的桂花鸭、炙鸭都相当普通。
韩谦午时见过冯宣、高宝后，特地将灌月楼的大厨揪出来责问，才发现他们学的江淮菜、北方菜手艺都不够精细，便特地令他们将菜谱抄写下来，下午带回芙蓉园琢磨。
韩道勋这次赴任叙州，行囊里最多的就是藏书，有不少文人手札笔记里抄录很多菜谱——文人多吃货，这话是一点不假。
韩谦与赵庭儿、奚荏下午翻找菜谱，再与灌月楼大厨抄下的菜谱比对，才发现灌月楼熬煮卤汁，在封存时灭菌不够彻底，以及没舍得多用油，是卤味发酵起酸的关键，而桂花鸭、炙鸭做法有偷工减料之嫌，少了一两道手续，以致味道全变。
韩谦与赵庭儿、奚荏研究了菜谱的同时，又叫韩老山带着人去买鸭子，但叙州吃鸭不盛行，东城市集里就两家鸭子铺，都凑不足一百只鸭，还是出城收罗了小半天，到傍晚时分才凑足一百只鸭子回芙蓉园宰杀。
等韩谦将几味卤鸭菜以及桂花鸭做好，夜色已深，大家都是饥肠辘辘，却不敢说什么怨言。
韩谦自己尝过觉得满意后，除了府上所备用的晚宴外，又将韩老山喊过来：“这几样，现在各封一碗送灌月楼，叫他们的东家、大厨尝尝，明天我再换一家食肆去砸场子！”
韩老山见韩谦竟然通过这种手段去强推烧鸭菜，也是哭笑不得，问道：“少主你再折腾几天，咱们府上在黔阳城真就要人神憎厌啊？”
“去，我煞费苦心帮助这家食肆提高烹饪水平，他们不感恩戴德，还想怎样？”韩谦瞪了韩老山一眼，要他赶紧照吩咐去做，不要再啰嗦。