第297章:两种极致的面 下
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镇魂面?
秋山弘品味这个名字,回想吃面时灵魂在‘混’沌世界飘‘荡’的虚无之感。
再回头,一口气吃光整碗面,那种心旷神怡,戾气尽消,‘胸’腔间只剩下平和气息的奇妙状态,令秋山弘陷入了沉思。
已经很少有料理作品,能够唤醒他的美食幻想了。
毕竟,随着厨艺的提高,厨师的品鉴能力也相应地剧增,更何况麟厨师对所谓的“下‘药’”已有不弱的抵抗力,真正能打动他们的料理,太少太少。
“镇魂?”
秋山弘有自己的实际感受,但其他人没吃到料理,对这个名称显然是非常好奇的。
“为什么叫镇魂?”
小林龙胆好奇地道。
“因为,这是一种传说的面食,据说能让暴怒的帝王瞬间消气……”夏羽随口一说,“就像秋山阁下说的那样,实质上,这是一碗素面,蔬菜风味占了很大比重,也是构成它极致味道的关键。”
“别看我用‘鸡’骨、猪大骨熬汤,但是第二次熬煮,放进煮锅的香料包和蔬菜包,才是这碗面极致汤头的秘密所在——”
夏羽手指厨台上的半碗金黄汤水,微笑地说。
“是的!”
“香料很重要!”
秋山弘接话道:“你赋予汤头的香料结构,实际上是以‘薄荷’为核心的,如果味蕾没有欺骗我,围绕着这个核心,你加进了牛至、芫荽籽、墨角兰这三种香辛料,突出‘干净’、‘清爽’的汤汁主题!”
薄荷就不用多说了,世界广泛使用的三大香料之一。
当然,夏羽用的,并非刚刚从树枝采摘而下的新嫩薄荷,而是经过干制,并研磨成粉末的薄荷粉。
一点点薄荷粉,就能让汤汁芳香四溢,清爽可口。
但也因为如此,薄荷需要其它香辛料“限制”。
“芫荽籽?香菜籽?”
薙切绘里奈眼中写着惊讶。
香菜籽同样是气味芬芳的香辛料,有着类似柠檬的滋味。
“墨角兰!”一‘色’慧接着说,“这是西餐中常用的香辛料,没想到居然用在了充满中华风情的面食当中!不可思议!超越国界的香料构造力!”
夏羽点点头,笑说道:“墨角兰,其实与牛至草味道相似,但关键一点,干制后的墨角兰,香气不太突出了,且自然携带一股苦味,可很大缓解薄荷、香菜籽和牛至草共同营造而出的‘清爽’口感,让口感趋于缓和,变得内敛。”
实际上,这种香料结构,正是夏羽的一点小改良。
原版《镇魂面》汤汁的香料结构,并非如此,夏羽用香料不等式看了一遍,觉得漏‘洞’颇多,于是自然而然将之改良优化。
毕竟创造食谱的面点师,也有其知识盲区,更多是依靠自身经验去搭配香料,而没有像夏羽这般,有昔日香料‘女’帝秘技的辅佐,可以从庞大、复杂的香料素材库里,找到一块块合适的拼图,在料理中构筑起惊人的香料帝国。
事实证明,夏羽做得很好。
刚刚秋山弘吃下的‘镇魂面’,完成度居然有95%,那残缺的5%,问题是出在蔬菜、‘鸡’骨和猪大骨的食材选择上,而非香料包。他已经把香料搭配做到不能更好了。
众人都在默默消化《镇魂面》的信息。
“咕噜~”
突然,肚子哀鸣的声音,打破了寂静。
小林龙胆双手苦恼地捂住肚子,带着一丝撒娇音调,刻意卖萌道:“夏讲师,我从傍晚忙到现在快要凌晨了,等一会能不能做几碗面犒劳我们啊?”
她用期盼的目光,凝望夏羽,可怜兮兮的模样,没有一点三年生学姐的节‘操’。
话说回来,小林龙胆是三年生,怎么说也有18岁了,已经成年。
“这个等会再说!”
夏羽摆摆手,指向厨房的电闸,吩咐道:“绘里奈,去把电闸拉了!”
“啊?”
被点到名的薙切绘里奈,不知所云。
“听话。”夏羽递过去一个含笑的眼神,“待会给你一个大大的惊喜!”
于是,绘里奈带着懵懵的表情,啪的一下,过去把厨房电闸拉下。
顷刻间厨房黑灯瞎火。
黑暗中,一群人面面相觑,‘弄’不懂夏羽葫芦里卖的什么‘药’。
哒哒哒。
伴随着脚步声,夏羽去而复返,接着是木托盘落在厨台上的声响,虽细微,却被感官敏锐的马斯、堂岛银等人听了个真切。
还没等他们开始猜测,咣铛,盖子就被夏羽一掀而开!
“哗——”
刹那,‘浪’‘潮’的声音,充斥着整间厨房。
滚滚香气涌出,除了丝丝鲜味,还有浓郁的海洋鲜味。
即便视野是黑暗的,却不妨碍一‘色’慧、绘里奈和小林龙胆窥见夏羽营造的料理世界。
忍不住的惊呼!
干贝,银鱼干,复苏了过来。
海虾和蛤蜊在空中浮现。
木鱼‘花’变成了一条条初生的深海鲣鱼,厨房就是它们生活的海洋。
一串串气泡声。
绘里奈、小林龙胆长发飘飘,一个是金发,一个是红发,在深海之中畅游。
“唔!”
吸进一口香气,绘里奈白嫩的脸颊顿时泛上嫣红,此刻她觉得自己正赤身果体,在初‘春’的海洋中游泳,海水将她整个人覆盖,冰爽的感觉由周身无数个‘毛’孔汇聚到脑袋,令她心神震颤,头皮发麻,内心不由自主的尖叫,好在她的声音只有自己能听到,不至于太羞耻,但即便是这样,绘里奈还是觉得自己的羞耻心就要轰的爆炸了。
小林龙胆则不同,她本就饥肠辘辘,嗅到气息便立刻抛却矜持,不停地吸气,吐气,吸气,仿佛要将那种味道禁锢在自己身体里,最后同绘里奈一样,满脸的醉态,脸红得要滴出水。
“这是什么……”
“宇宙!”
“好深邃!闪着光!”
在沉闷的声音中,绘里奈和小林龙胆相继清醒了。
她们闻声怔怔看去。
厨台上,摆着一个圆状的大瓷碗,闪闪的光亮大致勾勒出碗的轮廓,而就在这种光芒的映衬之下,碗里乌黑的汤汁,就像是装着一条银河的大宇宙!
“啊——”
绘里奈双手捂嘴,秀眸晶莹闪闪。
“餐桌上,出现了亮晶晶的银河!”小林龙胆一脸的痴‘迷’。
“为什么会发亮?!”
其他人‘露’出震撼之‘色’,久久不能回神。</br></br>公告:本站推荐一款免费小说aPP,告别一切广告。请关注微信公众号进入下载安装appxsyd(按住三秒复制)
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再回头,一口气吃光整碗面,那种心旷神怡,戾气尽消,‘胸’腔间只剩下平和气息的奇妙状态,令秋山弘陷入了沉思。
已经很少有料理作品,能够唤醒他的美食幻想了。
毕竟,随着厨艺的提高,厨师的品鉴能力也相应地剧增,更何况麟厨师对所谓的“下‘药’”已有不弱的抵抗力,真正能打动他们的料理,太少太少。
“镇魂?”
秋山弘有自己的实际感受,但其他人没吃到料理,对这个名称显然是非常好奇的。
“为什么叫镇魂?”
小林龙胆好奇地道。
“因为,这是一种传说的面食,据说能让暴怒的帝王瞬间消气……”夏羽随口一说,“就像秋山阁下说的那样,实质上,这是一碗素面,蔬菜风味占了很大比重,也是构成它极致味道的关键。”
“别看我用‘鸡’骨、猪大骨熬汤,但是第二次熬煮,放进煮锅的香料包和蔬菜包,才是这碗面极致汤头的秘密所在——”
夏羽手指厨台上的半碗金黄汤水,微笑地说。
“是的!”
“香料很重要!”
秋山弘接话道:“你赋予汤头的香料结构,实际上是以‘薄荷’为核心的,如果味蕾没有欺骗我,围绕着这个核心,你加进了牛至、芫荽籽、墨角兰这三种香辛料,突出‘干净’、‘清爽’的汤汁主题!”
薄荷就不用多说了,世界广泛使用的三大香料之一。
当然,夏羽用的,并非刚刚从树枝采摘而下的新嫩薄荷,而是经过干制,并研磨成粉末的薄荷粉。
一点点薄荷粉,就能让汤汁芳香四溢,清爽可口。
但也因为如此,薄荷需要其它香辛料“限制”。
“芫荽籽?香菜籽?”
薙切绘里奈眼中写着惊讶。
香菜籽同样是气味芬芳的香辛料,有着类似柠檬的滋味。
“墨角兰!”一‘色’慧接着说,“这是西餐中常用的香辛料,没想到居然用在了充满中华风情的面食当中!不可思议!超越国界的香料构造力!”
夏羽点点头,笑说道:“墨角兰,其实与牛至草味道相似,但关键一点,干制后的墨角兰,香气不太突出了,且自然携带一股苦味,可很大缓解薄荷、香菜籽和牛至草共同营造而出的‘清爽’口感,让口感趋于缓和,变得内敛。”
实际上,这种香料结构,正是夏羽的一点小改良。
原版《镇魂面》汤汁的香料结构,并非如此,夏羽用香料不等式看了一遍,觉得漏‘洞’颇多,于是自然而然将之改良优化。
毕竟创造食谱的面点师,也有其知识盲区,更多是依靠自身经验去搭配香料,而没有像夏羽这般,有昔日香料‘女’帝秘技的辅佐,可以从庞大、复杂的香料素材库里,找到一块块合适的拼图,在料理中构筑起惊人的香料帝国。
事实证明,夏羽做得很好。
刚刚秋山弘吃下的‘镇魂面’,完成度居然有95%,那残缺的5%,问题是出在蔬菜、‘鸡’骨和猪大骨的食材选择上,而非香料包。他已经把香料搭配做到不能更好了。
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突然,肚子哀鸣的声音,打破了寂静。
小林龙胆双手苦恼地捂住肚子,带着一丝撒娇音调,刻意卖萌道:“夏讲师,我从傍晚忙到现在快要凌晨了,等一会能不能做几碗面犒劳我们啊?”
她用期盼的目光,凝望夏羽,可怜兮兮的模样,没有一点三年生学姐的节‘操’。
话说回来,小林龙胆是三年生,怎么说也有18岁了,已经成年。
“这个等会再说!”
夏羽摆摆手,指向厨房的电闸,吩咐道:“绘里奈,去把电闸拉了!”
“啊?”
被点到名的薙切绘里奈,不知所云。
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海虾和蛤蜊在空中浮现。
木鱼‘花’变成了一条条初生的深海鲣鱼,厨房就是它们生活的海洋。
一串串气泡声。
绘里奈、小林龙胆长发飘飘,一个是金发,一个是红发,在深海之中畅游。
“唔!”
吸进一口香气,绘里奈白嫩的脸颊顿时泛上嫣红,此刻她觉得自己正赤身果体,在初‘春’的海洋中游泳,海水将她整个人覆盖,冰爽的感觉由周身无数个‘毛’孔汇聚到脑袋,令她心神震颤,头皮发麻,内心不由自主的尖叫,好在她的声音只有自己能听到,不至于太羞耻,但即便是这样,绘里奈还是觉得自己的羞耻心就要轰的爆炸了。
小林龙胆则不同,她本就饥肠辘辘,嗅到气息便立刻抛却矜持,不停地吸气,吐气,吸气,仿佛要将那种味道禁锢在自己身体里,最后同绘里奈一样,满脸的醉态,脸红得要滴出水。
“这是什么……”
“宇宙!”
“好深邃!闪着光!”
在沉闷的声音中,绘里奈和小林龙胆相继清醒了。
她们闻声怔怔看去。
厨台上,摆着一个圆状的大瓷碗,闪闪的光亮大致勾勒出碗的轮廓,而就在这种光芒的映衬之下,碗里乌黑的汤汁,就像是装着一条银河的大宇宙!
“啊——”
绘里奈双手捂嘴,秀眸晶莹闪闪。
“餐桌上,出现了亮晶晶的银河!”小林龙胆一脸的痴‘迷’。
“为什么会发亮?!”
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