第283章:大魔术熊猫豆腐!
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堂岛银、神原正人还在。
“一色,去收拾1号包间。”
夏羽拿了文件袋,随口吩咐,接着便走进2号包间。
一色慧注意到他手中提着之前的豆腐木头模具,目中顿时写满了好奇。
前面夏羽把‘魔幻麻婆豆腐’端到隔壁的本店,让几位远月实习生吃了,唯独把这个木头模具和里面的料理,拿回了厨房,而如今再次端过来,毫无疑问是准备招待贵客的。
“好像叫‘大魔术熊猫豆腐’吧?”一色慧心想。
vip精品菜单中,共有三道豆腐料理。
其实‘魔幻麻婆豆腐’和‘霜降魔幻麻婆豆腐’,可以归为一系,那么,第三道的‘大魔术熊猫豆腐’,是什么样子的呢?
这也是夏羽将模具放在2号包间茶桌上时,堂岛银、神原正人和凉子丽娜的疑问。
“大魔术熊猫豆腐!”
“我刚刚研究出来的豆腐菜品,马斯把它推掉了,你们要尝尝吗?”
夏羽问三人。
“试菜么?当然没问题!”堂岛银爽朗回答。
“既然来了,那也不能白跑一趟。”
神原正人亦是露出笑容。
没有拖泥带水,把准备好的白色陶瓷盘,摆在桌面。
咦,这下子,三位大佬疑惑了。
“怎么有竹叶?”
“是摆盘装饰吗,好像又不太对。”
凉子丽娜没说话,扫视把盘子摆满了的翠绿竹叶,接着看向旁边的木头模具。
“热的?”她指了指。
三位大佬,皆是特级名厨,自然能察觉到从模具内部不断散发而出的热气。
“对,热的。”
夏羽笑了笑,咔的一响,他打开了某个锁扣,模具底层就像是一格可移动抽屉,被他取了出来,格子里是一小盆炭,由于放置时间比较久了,只有两三块木炭还在燃烧,其它的都变成了灰白的炭灰。
接着,把模具套在盘子上,双手握住顶端的两耳,忽地一抬而起!
嗖!
木头模具来到半空,而茶桌上的白色陶瓷盘上,骤然出现一整块黑白分明的豆腐!
说是豆腐,其实更像是隔层的糕点,一层白,一层黑,如此相间。
一丝隐藏不住的香味,扩散在空气中。
堂岛银嗅了嗅,只感鼻子冒烟。
“还是麻婆酱汁?”他隐约有点失望。虽然外观是颠覆了,但是,堂岛银认为‘霜降魔幻麻婆豆腐’已经达到豆腐料理的最高处,其它豆腐料理,恐怕很难超越了。
夏羽将三人的表情变化,观察在眼里,不由暗暗一笑。
“知道它为什么叫‘大魔术熊猫豆腐‘吗?”他问。
“熊猫,我没猜错的话,就是‘黑白分明’了!”神原正人说。
“那么魔术……”
堂岛银、凉子丽娜,不约而同地盯住被豆腐压在底下的竹叶,眉头微微一挑。
见状,夏羽暗道不愧是顶尖的特级名厨,一个个眼力强悍。
手突然动了起来。
嗖嗖嗖……
只剩下残影,一只手绕着陶瓷盆,将原本垫在底下的竹叶,悉数拔出,这过程也就两三秒钟。
“咔!”
在三位大佬还没反应过来时,一整块的黑白豆腐,陡然绽放光华!
丝丝缕缕,刺目的光线,从豆腐中渗透而出!
注意看的话并不难发现,光线在豆腐块表面构成了严整的网格!
紧接着,整块的豆腐,像是倒塌的积木建筑,在短短一眨眼的功夫后,就碎成了一小块一小块的,铺展在白色陶瓷盘里。
并且,香浓的红色麻婆酱汁,随之流淌而出,遍布盘子。
这,才是‘大魔术熊猫豆腐’的真容!
“不错!”
堂岛银有种眼前一亮的感觉,忍不住赞道:“这道菜品,延伸出一种‘美食之趣’,就像是魔术那样,可以让食客体验探究谜底的过程,最终取出竹叶,见证料理的蜕变,同样能获得精神上的满足感!”
“是不错。”
神原正人语锋一转道:“但美食的灵魂,还是在于‘味道’!如果一味的追求什么魔术,什么外观,什么视觉效果,那就是舍本逐末了!”
“要从哪个开始吃?黑白两色的味道,应该不一样……”凉子丽娜说。
“先吃哪种都可以。”
“那我就先尝尝一块黑的吧!”
堂岛银说着,下勺,舀起一块黑色的豆腐,料理刚进口,他一脸惊容道:“这、这是甜的豆腐!”
不用牙齿,舌头一卷,滑滑嫩嫩,口感绝佳的豆腐,就带着惊人的热量在舌头融化,接着下吞,热流就顺着喉肠,直到胃袋里。堂岛银抖抖身子,发自内心的舒爽。
“除了甘味之外,还有浓浓的香润美味……这种豆腐,太奇怪了,但又好吃!”堂岛银怔住,目中仿佛出现两只可爱的熊猫,正向他递来甘蔗,咔嚓一口咬下甘蔗,甜味立刻溢满了口腔。
“好吃!”
旁边,神原正人和凉子丽娜也含糊不清地道。
“这是我用黑豆和黑砂糖精心制作的黑甜豆腐。”夏羽笑吟吟道。
“地道的蜀川麻婆酱汁,不,这是改良了的,具有强烈个人风格的酱汁,延续了你一贯的‘火焰’和‘香料’印记,也难怪味道如此的充满爆发力……”
掏出手帕擦了擦汗,神原正人赞不绝口。
“整个舌头噼里啪啦燃烧了啊!”
堂岛银豁然起身,当场就扒掉自己的西装外套,乃至连同衬衫一起脱下,露出魁梧强壮的古铜色上半身。
喂喂!
夏羽不禁吐槽,还有女士在场呢,他喵向凉子丽娜,却见这位巨头只顾得闷头吃,不时停下来**,香汗在白皙的鼻尖凝聚,喃喃道:“淋漓尽致的辣,加上把舌头味觉都麻醉了的‘山椒’的麻……”
“红,黑,白!”
“酱汁和豆腐,完全的融合了啊!”
凉子丽娜觉得自己的口腔,掀起波状的麻辣狂潮,太劲爆了,以致于湿身了,衣裤粘乎乎的感觉让她很怪异,脸颊不知是热的还是辣的,爬上诱人的酡红。
半晌。
三人端坐在茶桌前,打量空掉的木箱模具,倾听夏羽的讲解。
“原来如此……”
“是木框底部的一层竹网,让豆腐块脱离木箱时,顺带切割成块了啊。”
“底层铺上一层猪油板,然后灌进黑豆腐,再覆盖一层猪油板,灌进白豆腐,如此依次循环,最后‘千层豆腐’的准备工作也就完成了!”夏羽道。
堂岛银依旧光着上半身,手托下巴道:“炭火在木箱底下烘烤,让一体的木箱变成蒸笼,原本用来间隔豆腐的猪油板,就会渐渐融化,渗透到豆腐里面……”
“奇思妙想!”
“关键就在这个木箱模具!”堂岛银目光灼灼道,“这是豆腐的模具,亦是烹煮豆腐料理的‘蒸笼’,制作和烹制过程,都在同一个工具里进行!”
房间接着一阵沉默。
“可惜!”
神原正人惋惜。
“它与完美的‘霜降魔幻麻婆豆腐’,还是存在差距的。”
“不过……”
说着,包间三位大佬,都用一种期冀的目光,盯住夏羽问:“如果,我说如果,能把‘霜降豆腐’融进这道菜品里面,再去寻找黑色的幻想大豆,制作黑色的幻想豆腐食材……”
“是啊!”
夏羽也知道差距的存在。
虽说都是紫色食谱,但他改良的《霜降魔幻麻婆豆腐》已臻至完美。
只有同样完美的料理,才有资格放在一起比较。
改良,又提上了日程。
但这次的改良工作,难度更高,普通黑豆制作的黑豆腐,无法与白色的‘霜降豆腐’相融合,那么他势必要找到另一种黑色的幻想豆腐,或干脆寻找原材料自己做。
“我记得,‘霜降魔幻麻婆豆腐’定价是50万日元吧?”
堂岛银提醒道:“多加一个零才合适!”
“大魔术熊猫豆腐,就是半价,250万日元。”
夏羽也感觉自己菜单的定价有问题。
前有曹淳、史密斯,后来又有今天的马斯、堂岛银,这些特级名厨都说他对菜式的定价有问题。
也无怪夏羽对行情不了解。
实际上呢,他跳级跳得太快,一个月前只是二星厨师,现在却是‘准’特级厨师了,在美食界耕耘不久,缺乏经验也是正常的,所以,夏羽也就从谏如流,干脆把菜单本子取来,向面前三位大佬咨询,这可是免费的权威专家咨询。
“火焰烤**猪才20万日元?你想血亏吗?”
很快,堂岛银就哭笑不得,指出菜单的一个大漏洞。
“我记得你的‘火焰烤**猪’,是需要用到一头全牛的吧?那头牛经过大火炙烤,牛肉不可能再去做精品菜了,等同于废掉。”
“如果是顶级的和牛,一头就有几百万日元到千万日元,就算是普通的牛,价格也不便宜啊!”
“改!”夏羽咬咬牙。
“升龙饺、天雄炙青鱼,可以提高到100万日元……”
“九翎火凤,火焰龙卷鱼翅肠,你独创的食谱,只有你的餐厅能吃到,每日限量,价格理应和‘霜降魔幻麻婆豆腐’一样,500万!”(未完待续。)
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“一色,去收拾1号包间。”
夏羽拿了文件袋,随口吩咐,接着便走进2号包间。
一色慧注意到他手中提着之前的豆腐木头模具,目中顿时写满了好奇。
前面夏羽把‘魔幻麻婆豆腐’端到隔壁的本店,让几位远月实习生吃了,唯独把这个木头模具和里面的料理,拿回了厨房,而如今再次端过来,毫无疑问是准备招待贵客的。
“好像叫‘大魔术熊猫豆腐’吧?”一色慧心想。
vip精品菜单中,共有三道豆腐料理。
其实‘魔幻麻婆豆腐’和‘霜降魔幻麻婆豆腐’,可以归为一系,那么,第三道的‘大魔术熊猫豆腐’,是什么样子的呢?
这也是夏羽将模具放在2号包间茶桌上时,堂岛银、神原正人和凉子丽娜的疑问。
“大魔术熊猫豆腐!”
“我刚刚研究出来的豆腐菜品,马斯把它推掉了,你们要尝尝吗?”
夏羽问三人。
“试菜么?当然没问题!”堂岛银爽朗回答。
“既然来了,那也不能白跑一趟。”
神原正人亦是露出笑容。
没有拖泥带水,把准备好的白色陶瓷盘,摆在桌面。
咦,这下子,三位大佬疑惑了。
“怎么有竹叶?”
“是摆盘装饰吗,好像又不太对。”
凉子丽娜没说话,扫视把盘子摆满了的翠绿竹叶,接着看向旁边的木头模具。
“热的?”她指了指。
三位大佬,皆是特级名厨,自然能察觉到从模具内部不断散发而出的热气。
“对,热的。”
夏羽笑了笑,咔的一响,他打开了某个锁扣,模具底层就像是一格可移动抽屉,被他取了出来,格子里是一小盆炭,由于放置时间比较久了,只有两三块木炭还在燃烧,其它的都变成了灰白的炭灰。
接着,把模具套在盘子上,双手握住顶端的两耳,忽地一抬而起!
嗖!
木头模具来到半空,而茶桌上的白色陶瓷盘上,骤然出现一整块黑白分明的豆腐!
说是豆腐,其实更像是隔层的糕点,一层白,一层黑,如此相间。
一丝隐藏不住的香味,扩散在空气中。
堂岛银嗅了嗅,只感鼻子冒烟。
“还是麻婆酱汁?”他隐约有点失望。虽然外观是颠覆了,但是,堂岛银认为‘霜降魔幻麻婆豆腐’已经达到豆腐料理的最高处,其它豆腐料理,恐怕很难超越了。
夏羽将三人的表情变化,观察在眼里,不由暗暗一笑。
“知道它为什么叫‘大魔术熊猫豆腐‘吗?”他问。
“熊猫,我没猜错的话,就是‘黑白分明’了!”神原正人说。
“那么魔术……”
堂岛银、凉子丽娜,不约而同地盯住被豆腐压在底下的竹叶,眉头微微一挑。
见状,夏羽暗道不愧是顶尖的特级名厨,一个个眼力强悍。
手突然动了起来。
嗖嗖嗖……
只剩下残影,一只手绕着陶瓷盆,将原本垫在底下的竹叶,悉数拔出,这过程也就两三秒钟。
“咔!”
在三位大佬还没反应过来时,一整块的黑白豆腐,陡然绽放光华!
丝丝缕缕,刺目的光线,从豆腐中渗透而出!
注意看的话并不难发现,光线在豆腐块表面构成了严整的网格!
紧接着,整块的豆腐,像是倒塌的积木建筑,在短短一眨眼的功夫后,就碎成了一小块一小块的,铺展在白色陶瓷盘里。
并且,香浓的红色麻婆酱汁,随之流淌而出,遍布盘子。
这,才是‘大魔术熊猫豆腐’的真容!
“不错!”
堂岛银有种眼前一亮的感觉,忍不住赞道:“这道菜品,延伸出一种‘美食之趣’,就像是魔术那样,可以让食客体验探究谜底的过程,最终取出竹叶,见证料理的蜕变,同样能获得精神上的满足感!”
“是不错。”
神原正人语锋一转道:“但美食的灵魂,还是在于‘味道’!如果一味的追求什么魔术,什么外观,什么视觉效果,那就是舍本逐末了!”
“要从哪个开始吃?黑白两色的味道,应该不一样……”凉子丽娜说。
“先吃哪种都可以。”
“那我就先尝尝一块黑的吧!”
堂岛银说着,下勺,舀起一块黑色的豆腐,料理刚进口,他一脸惊容道:“这、这是甜的豆腐!”
不用牙齿,舌头一卷,滑滑嫩嫩,口感绝佳的豆腐,就带着惊人的热量在舌头融化,接着下吞,热流就顺着喉肠,直到胃袋里。堂岛银抖抖身子,发自内心的舒爽。
“除了甘味之外,还有浓浓的香润美味……这种豆腐,太奇怪了,但又好吃!”堂岛银怔住,目中仿佛出现两只可爱的熊猫,正向他递来甘蔗,咔嚓一口咬下甘蔗,甜味立刻溢满了口腔。
“好吃!”
旁边,神原正人和凉子丽娜也含糊不清地道。
“这是我用黑豆和黑砂糖精心制作的黑甜豆腐。”夏羽笑吟吟道。
“地道的蜀川麻婆酱汁,不,这是改良了的,具有强烈个人风格的酱汁,延续了你一贯的‘火焰’和‘香料’印记,也难怪味道如此的充满爆发力……”
掏出手帕擦了擦汗,神原正人赞不绝口。
“整个舌头噼里啪啦燃烧了啊!”
堂岛银豁然起身,当场就扒掉自己的西装外套,乃至连同衬衫一起脱下,露出魁梧强壮的古铜色上半身。
喂喂!
夏羽不禁吐槽,还有女士在场呢,他喵向凉子丽娜,却见这位巨头只顾得闷头吃,不时停下来**,香汗在白皙的鼻尖凝聚,喃喃道:“淋漓尽致的辣,加上把舌头味觉都麻醉了的‘山椒’的麻……”
“红,黑,白!”
“酱汁和豆腐,完全的融合了啊!”
凉子丽娜觉得自己的口腔,掀起波状的麻辣狂潮,太劲爆了,以致于湿身了,衣裤粘乎乎的感觉让她很怪异,脸颊不知是热的还是辣的,爬上诱人的酡红。
半晌。
三人端坐在茶桌前,打量空掉的木箱模具,倾听夏羽的讲解。
“原来如此……”
“是木框底部的一层竹网,让豆腐块脱离木箱时,顺带切割成块了啊。”
“底层铺上一层猪油板,然后灌进黑豆腐,再覆盖一层猪油板,灌进白豆腐,如此依次循环,最后‘千层豆腐’的准备工作也就完成了!”夏羽道。
堂岛银依旧光着上半身,手托下巴道:“炭火在木箱底下烘烤,让一体的木箱变成蒸笼,原本用来间隔豆腐的猪油板,就会渐渐融化,渗透到豆腐里面……”
“奇思妙想!”
“关键就在这个木箱模具!”堂岛银目光灼灼道,“这是豆腐的模具,亦是烹煮豆腐料理的‘蒸笼’,制作和烹制过程,都在同一个工具里进行!”
房间接着一阵沉默。
“可惜!”
神原正人惋惜。
“它与完美的‘霜降魔幻麻婆豆腐’,还是存在差距的。”
“不过……”
说着,包间三位大佬,都用一种期冀的目光,盯住夏羽问:“如果,我说如果,能把‘霜降豆腐’融进这道菜品里面,再去寻找黑色的幻想大豆,制作黑色的幻想豆腐食材……”
“是啊!”
夏羽也知道差距的存在。
虽说都是紫色食谱,但他改良的《霜降魔幻麻婆豆腐》已臻至完美。
只有同样完美的料理,才有资格放在一起比较。
改良,又提上了日程。
但这次的改良工作,难度更高,普通黑豆制作的黑豆腐,无法与白色的‘霜降豆腐’相融合,那么他势必要找到另一种黑色的幻想豆腐,或干脆寻找原材料自己做。
“我记得,‘霜降魔幻麻婆豆腐’定价是50万日元吧?”
堂岛银提醒道:“多加一个零才合适!”
“大魔术熊猫豆腐,就是半价,250万日元。”
夏羽也感觉自己菜单的定价有问题。
前有曹淳、史密斯,后来又有今天的马斯、堂岛银,这些特级名厨都说他对菜式的定价有问题。
也无怪夏羽对行情不了解。
实际上呢,他跳级跳得太快,一个月前只是二星厨师,现在却是‘准’特级厨师了,在美食界耕耘不久,缺乏经验也是正常的,所以,夏羽也就从谏如流,干脆把菜单本子取来,向面前三位大佬咨询,这可是免费的权威专家咨询。
“火焰烤**猪才20万日元?你想血亏吗?”
很快,堂岛银就哭笑不得,指出菜单的一个大漏洞。
“我记得你的‘火焰烤**猪’,是需要用到一头全牛的吧?那头牛经过大火炙烤,牛肉不可能再去做精品菜了,等同于废掉。”
“如果是顶级的和牛,一头就有几百万日元到千万日元,就算是普通的牛,价格也不便宜啊!”
“改!”夏羽咬咬牙。
“升龙饺、天雄炙青鱼,可以提高到100万日元……”
“九翎火凤,火焰龙卷鱼翅肠,你独创的食谱,只有你的餐厅能吃到,每日限量,价格理应和‘霜降魔幻麻婆豆腐’一样,500万!”(未完待续。)
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