第3章 做鸡
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附近的菜市场早上热闹非凡，各种新鲜菜蔬应有尽有，因为近八十年肉类食品的缺席，人们对于蔬菜的培养已经达到了崭新的高度，品种多样，营养丰富，口味也更加出众，当然，叶垂要采购的食材不是蔬菜，而是羊肉，这是为了晚上的出摊做准备。
菜市场中的肉摊，跟蔬菜摊相比要冷淡不少，毕竟肉类虽然已经重新兴起了，可这个时代大部分人对与肉类却已经无比陌生，有些人甚至完全无法接受吃肉这种概念，这就造成了肉类的价格甚至还比不上蔬菜的奇怪现状。
各种新鲜宰杀的鲜肉近乎无人问津，却反而便宜了叶垂，令他烤羊肉串的成本大幅度降低。
说起烤羊肉串来，对叶垂来说还有一段典故，上一世他在少年时代就曾经卖过一段时间的羊肉串，算是厨师生涯的起步，如今重活一世，一切都要重新开始，作为起步阶段再重新卖起了羊肉串，对叶垂来说也颇有些命运使然的感觉。当然，叶垂如今重生在这样的一个环境中，对他而言是如鱼得水，他这卖烤羊肉串的起步，是比上一世要高了不知道多少的。
“小伙子又来买羊肉啊。”看到叶垂带着保鲜箱过来，卖肉的大叔立刻就笑着招呼起来，“快来看看，这肉可是我早上刚从屠宰场拉来的鲜肉。”
这段时间每天过来买肉，跟着大叔已经颇为熟悉，叶垂点点头便开始极为专业在案板上的肉块中查看了起来。
烤羊肉串最适合的肉是前腱子肉，也就是羊的前后腿肉，这种肉肉中加筋，筋肉相连，烤成肉串十分美味，此外脊背的“扁担肉”，肋条上的“方肉”也都是十分不错的选择。
叶垂凭借的自己专业的目光，很快就挑选好了用来烧烤的上好羊肉，一共大约五十斤，这五十斤羊肉做成羊肉串，足可做出上千串，差不多刚好够他一晚上的消耗，而且这里的羊肉十分便宜，几种肉平均下来每斤只需二十块，五十斤也不过一千块，以叶垂每串两元的价格来计算，再减去这些成本，叶垂一晚上就能有七八百块的收入。
对羊肉摊的老板来说，叶垂是熟客还是大主顾，自然照顾周到，帮叶垂将五十斤的肉仔细的包好，就差亲自帮叶垂把这些羊肉送到外面的三轮车上了。
有些费力的提着羊肉离开，叶垂想到早上答应王诗雨的话，于是便打量四周，心想着中午要做什么样的大餐，重生已经半个月有余，这段时间一直忙活着羊肉摊的事情，倒是好久没有正儿八经的做菜了，他早已经有些技痒难耐。
打量四周的肉摊，叶垂突然眼前一亮，却是看到了前方一个专门出售白条鸡的摊子。
“中午就做那道菜吧！”
叶垂心中已经有了主意，立刻就走到这摊子前。
这里的白条鸡是退了鸡毛摘了内脏处理干净的肉鸡，这肉摊的老板看到顾客上门，立刻就卖力的推销起自己的鸡肉来，可叶垂却至耳不闻，只是自己专注的挑挑拣拣，半响后才终于选择出一只称心如意的白条鸡，拿给老板称量。
那老板麻利称好，又好奇起来，试探着问叶垂：“这位先生，刚才看你挑拣了半天，难道这里面还有什么门道吗？”
鸡肉被重新摆上饭桌也不过这两年的事情，就算是卖这白条鸡的老板对其中的门道都不是很清楚，他此刻只是一时好奇才询问叶垂的，而叶垂心想这也不算是什么秘密，便简单的跟这老板讲了讲挑选白条鸡的要点。
“买鸡肉要注意的主要有四点，分别是看刀口，看眼球，看皮肤，看鸡爪。首先是这看刀口，好的白条鸡颈部应有宰杀刀口，刀口处有血液浸润，而病死的白条鸡没有宰杀刀口，如果死后再宰杀的，则刀口处无血液浸润现象。然后是看鸡的眼球，好的白条鸡，眼球饱满有光泽，眼皮多为全开或半开，而如果是病死的白条鸡，则眼球干缩凹陷，没有光泽，眼皮完全闭合。接着说这看皮肤……”
叶垂这些话说完，那老板已经目瞪口呆起来，从没想到这里面竟然还有这么多的门道，他忙不迭的说道：“今天我可真是长见识了，不过兄弟你看我这鸡肉可绝对没有半点掺假，都是新鲜宰割的好鸡。”
“鸡肉果然是极好的，下次我还会光顾你的。”叶垂从老板手中接过装袋的白条鸡，笑着说了一句，便抱着沉甸甸的羊肉走开了。
那白条鸡肉摊的老板念念不忘叶垂的话，接下来但凡有人过来买鸡肉，他都不免要卖弄一番，用来证明自己这里的白条鸡是最优秀的。
这样到临近中午时分，一个一头大汗的胖子突然火急火燎的冲了过来，这胖子大约三十多岁，肥头大耳，十分白净，脑门上大汗不断，身上的白衬衣都被浸湿了，一脸急切的样子，也不知道是遇到什么着急事情了。
他来到这白条鸡的肉摊前，急匆匆的就开始挑选起来。
那老板于是便继续卖弄起自己刚学到的知识：“我这里的鸡肉可都是最新鲜最好的，挑选这白条鸡就要看四个方面，分别是……”
听这老板说了一通，正在翻找的胖子却是突然愣了起来，显然是被这番门道给惊到了，他抬起头直愣愣的看着老板：“你对鸡肉好像很了解？那……你懂不懂怎么做鸡？”
“做鸡？”
这老板连忙摇了摇头：“我就是一个卖鸡肉的，做菜不拿手，平时想吃了也就是熬汤，倒没有什么稀奇的。”
胖子一脸失望之色：“唉，听你说了这么多门道，还以为你很懂这个来着。”
“呵呵，实不相瞒其实刚才那些话我也是今早听一个小伙子说的，那小伙子懂得挺多的。”老板笑着随口说道。
“听一个小伙子说的？”胖子眼睛亮了起来，“那个小伙子是做什么的？”
“这个……具体的我也不清楚，你去问那边羊肉摊的老板，他熟。”
听鸡肉摊老板这么说，胖子急忙来到羊肉摊前打听起来，碰巧这羊肉摊的老板还真留意过叶垂住在什么地方，虽然不知道具体的地址，但大致哪个小区却是知道的，胖子道了声谢就火急火燎的往叶垂的小区跑去了。
时至中午，胖子擦着脑门上的汗，刚刚来到这破旧的小区里，鼻子突然用力的抽动了一下。
“好香的味道……这是鸡肉！可是，这……味道是怎么做出来的！？”
……
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“中午就做那道菜吧！”
叶垂心中已经有了主意，立刻就走到这摊子前。
这里的白条鸡是退了鸡毛摘了内脏处理干净的肉鸡，这肉摊的老板看到顾客上门，立刻就卖力的推销起自己的鸡肉来，可叶垂却至耳不闻，只是自己专注的挑挑拣拣，半响后才终于选择出一只称心如意的白条鸡，拿给老板称量。
那老板麻利称好，又好奇起来，试探着问叶垂：“这位先生，刚才看你挑拣了半天，难道这里面还有什么门道吗？”
鸡肉被重新摆上饭桌也不过这两年的事情，就算是卖这白条鸡的老板对其中的门道都不是很清楚，他此刻只是一时好奇才询问叶垂的，而叶垂心想这也不算是什么秘密，便简单的跟这老板讲了讲挑选白条鸡的要点。
“买鸡肉要注意的主要有四点，分别是看刀口，看眼球，看皮肤，看鸡爪。首先是这看刀口，好的白条鸡颈部应有宰杀刀口，刀口处有血液浸润，而病死的白条鸡没有宰杀刀口，如果死后再宰杀的，则刀口处无血液浸润现象。然后是看鸡的眼球，好的白条鸡，眼球饱满有光泽，眼皮多为全开或半开，而如果是病死的白条鸡，则眼球干缩凹陷，没有光泽，眼皮完全闭合。接着说这看皮肤……”
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“鸡肉果然是极好的，下次我还会光顾你的。”叶垂从老板手中接过装袋的白条鸡，笑着说了一句，便抱着沉甸甸的羊肉走开了。
那白条鸡肉摊的老板念念不忘叶垂的话，接下来但凡有人过来买鸡肉，他都不免要卖弄一番，用来证明自己这里的白条鸡是最优秀的。
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“做鸡？”
这老板连忙摇了摇头：“我就是一个卖鸡肉的，做菜不拿手，平时想吃了也就是熬汤，倒没有什么稀奇的。”
胖子一脸失望之色：“唉，听你说了这么多门道，还以为你很懂这个来着。”
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“听一个小伙子说的？”胖子眼睛亮了起来，“那个小伙子是做什么的？”
“这个……具体的我也不清楚，你去问那边羊肉摊的老板，他熟。”
听鸡肉摊老板这么说，胖子急忙来到羊肉摊前打听起来，碰巧这羊肉摊的老板还真留意过叶垂住在什么地方，虽然不知道具体的地址，但大致哪个小区却是知道的，胖子道了声谢就火急火燎的往叶垂的小区跑去了。
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