中秋佳节吃芋头

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    古时，中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋（加入芋头煮成的米粉汤）装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。现在这种谢神仪式已不复存在了，但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。

    广东各地有中秋节吃芋头的习俗，据说是纪念元末杀鞑子的历史故事。在中秋节祭月时使用芋头，当初汉人起义，推翻元朝蒙古人暴虐的统治是在八月十五夜晚，汉人在杀鞑子起义后，便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月，便用芋头来代替，，至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”

    芋头历来作为盘中佳餐。唐代诗人赞吟：“香饭青菰米，喜蔬紫芋羹”说明芋头早就成为民间的佳肴。据营养学家分析，芋头富含蛋白质、胡萝卜素和多种维生素，并含有钙、磷、铁等营养成分，有多种医用价值。芋头的吃法有很多种。芋头稀饭：吃法是将番薯、芋头剁成小块，与大米相伴煮成薯粥、芋粥。现在薯粥、芋粥已登上宾馆餐厅的大雅之堂。薯粥、芋粥凉后清甜开胃，配咸鱼、虾酱等小菜，更令人食欲大振。可以尝尝锅仔椰汁芋头，原料很简单：椰汁、芋头，明火的汤里还飘着一块菇和几段西芹，乳白色的汤椰子味道很浓，味道微咸，想来应该很美容，妙的是煮开一会后，芋头块儿会慢慢化掉，融在汤中，越喝椰味与芋香味越重。

    芋头可制多种菜肴，古典文学名著红楼梦就有白菜炒芋头、芋饼、煨芋头、烤芋片、糖芋艿等。上海市民家常菜就有红烧芋艿、芋艿鸭块、芋艿老鸭汤、芋艿烧鸡、芋艿烧肉、葱油芋艿、盐水芋艿、桂花糖芋艿等。吃芋头越来越讲究，随着人们生活质量的提高，吃芋头由果腹向美食，由粗食到细食需求越来越明显。最简单的就是吃"毛芋头"， 直接将芋头放在锅里， 放些水煮熟; 然后剥掉外面毛乎乎的皮， 蘸上佐料食用。 或者把煮熟剥皮的芋头下锅翻炒， 撒上香葱蒜末， 称之为"烩芋头"， 还能直接放到菜粥中煮煮， 这样的吃法比较多的保持了芋头的本色， 有一种清静恬淡的农家乡土气息。"香莎芋烧肉"。红烧肉的做法大同小异， 在收汤前就要把切好的芋头放进去， 以求沾上汤汁并且入味。出锅后喷香可口让人馋的口水直流。

    尽管离中秋节还有时日，但我们的心情却有点迫不及待起来。买好了芋头，选一只肥嫩的鸭子，免得到时候挑不到好的，也得早点准备，还有那甜甜的桂花蜜酒。到了那一天，和家人在一起，看月、饮酒对诗、吃月饼，品芋头。以示“岁岁有余，月月久圆”的吉利口彩。生活岂不美满幸福，美酒岂能不醉人。