第123章：现场偷师（第3更）
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“就算你再熟悉晋菜，可能够同时使用五花肉、土豆、山药、豆腐……姜、蒜这几样食材烹饪的菜品，除了定襄蒸肉最起码还有小酥肉这一样菜品，你凭什么一眼确定我要烹饪的菜品是定襄蒸肉？！”
罗师傅实在是诧异到了极点。
就算是二选一，这小子的语气也太自信了。
难不成，这姓秦的小子有能够洞穿人心的特异功能？
“罗师傅，你连淀粉、大茴粉、老陈醋、蜂蜜、白绵糖这五样关键性的物品都一块放在案板上了，我还能看不出来？”秦风摇头一笑，心说这位罗师傅不仅脾气暴，而且还粗心大意。
话音落下，罗师傅神色一怔。
“啪！”
两秒后，他猛地一拍额头叫道：“该死！我TM居然忘了这茬！”
秦风说的这五样，的确是太明显了。
淀粉用来裹肉渣跟辅料。
陈醋跟大茴粉配合，用来腌制去腥。
白绵糖熬糖汁，用来上色。
蜂蜜用来最后上味。
甜中带酸，酸中带甜，口感细腻，晋菜里，这样的特点唯有定襄蒸肉这道菜！
“好小子，眼力有点厉害啊……”罗师傅嘀咕了一句，重新刷新了他对秦风的认知。
“罗师傅，你可真够丢人的，这么明显的地方都能疏忽掉。”郑师傅的声音突然传了出来。
“去去去，上场不见你，说风凉话你比谁都快，要不你来？！”罗师傅眼一瞪，不爽的说道。
“拉倒，晋菜不是我的强项，你的这坛子别想让我收拾。”郑师傅笑眯眯的摆了摆手，一副静看好戏的模样。
“不来那你就闭嘴！”
罗师傅翻了个白眼，接着扭头看向秦风，“小子，晋菜注重火功，更有爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸这八大技艺，定襄蒸肉便是蒸，这技艺说起来虽然是排在最后，可难度却排第一！”
“就算你看出来我要做的是定襄蒸肉，可我不信你真会做这道菜！”
闻言秦风神色微动，罗师傅这番话，算是说到点子上了。
没错，他虽然知道定襄蒸肉，但也只知道最基本的理论知识，他甚至连火候掌控以及配料多少都不清楚。
可俗话说得好，没有枪没有炮，敌人给我们造！
“我虽然不会，但我可以学啊！”秦风目光落在已经开始动手切五花肉的罗师傅，嘴角微微上扬。
秦风跟其他九位大师傅一样，现在聚精会神的观赏着罗师傅的表演。
但不同的是，叶天问他们完全就是在欣赏。
而秦风，则是在……
偷师！
“铛铛铛……”
刀刃与案板碰撞发出的清脆声音连绵不绝，菜刀在罗师傅的手中有残影浮现，娴熟的刀法下，五花肉被切成松软饱满的肉末，土豆、山药、豆腐这三样重要的辅料被切成大小相仿的小碎块。
每一个碎块之间的差距绝对超不过一厘米，从这一点就能看出罗师傅绝对是一名经验丰富，厨艺高超的大师傅。
“哗哗哗~~”
等主料辅料全部被处理完后，罗师傅利落干脆的用菜刀一划，所有的食材被挂起，随后被全部放入一个小盆当中，加入淀粉以及香油、料酒等调味佐料搅拌混合。
等肉香味与辅料的味道混合到一起之后，放入大茴粉、花椒粉、葱姜蒜末，最后在灌上老陈醋进行腌制。
腌肉。
这是决定定襄蒸肉口感、味道的最重要的一步。
然而，罗师傅并没有花费太长的时间进行腌制，反而只是用了不到五分钟，便将已经与淀粉辅料混合到一起的肉末捞出，放入提前就准备好的纱布当中，将其中的汁液全部煸出。
这时候，华泉酒家的黄辉冯悠然开口，“定襄蒸肉是老罗的拿手好菜，可惜，这次给的时间不够用，老罗没法提前准备腌肉，不然的话，这道菜的成品绝对会更香！”
叶天问点头说，“不错，这道菜，腌制才是最关键的，可偏偏耗费的时间长，光是腌肉就要用三十五分钟，可想要蒸熟最快也要二十分钟，再加上还要处理主料辅料，想要完成完美的定襄蒸肉，按照传统方法的确是来不及。”
“不过也无所谓了。”黄辉冯瞟了一眼依旧没有动静的秦风，淡淡笑道：“就算老罗这道反定襄蒸肉没有按照最佳时间进行烹饪，可赢下这不知天高地厚的小子，还是绰绰有余的！”
闻言，其余几名大师傅也都笑了起来。
然而，黄辉冯跟叶天问万万没想到，他两人的随意交谈，却帮了秦风的大忙！
另一边。
肉末已经完全被煸干了。
只有这样，才能够继续进行下一步，捏片上色！
这是定襄蒸肉的特色之一。
定襄蒸肉不同于其他蒸肉类菜品，蒸的肉并非是用刀切成片状的猪肉，反而是混合辅料腌制好的肉末！
就像是和面一样，将腌制好的肉末反复捶打，等淀粉将肉末粘牢成肉团之后，捏成一块一块大小相等的肉片，再淋上腌肉时便开始熬制的汤汁上色，便可以将肉片摆入碗中，入笼蒸制。
估计不少人以为，烹饪定襄蒸肉到了这一步就能放松下来，等待成熟即可。
恰恰相反，开始蒸制，反而是烹饪定襄蒸肉整个环节中要求最高最难的一步！
晋菜注重火工，蒸制技法尤为如此，这可是一门大学问。
当然，罗师傅早就轻车熟路了。
蒸锅上灶。
上来就是大火，通过极高的火温让水蒸气快速充斥在蒸笼之中，这样能加快肉块熟的速度。
但，也不能始终保持高温，因为高温会破坏肉块中的影响成分，并且导致糖汁还没彻底被肉块吸收就融化滑落到碗底，那样会破坏蒸肉整体口感。
掐着时间，大火五分钟后，罗师傅再次有了动作。
改为中火，保证温度的同时，还能完美的保证肉块中的营养完美保存下来。
十分钟后，火焰再小。
小火收汁。
又是十分钟过去，笼盖掀开。
瞬间，一股浓浓的白色蒸汽宛若蘑菇云般呼啸而起。
但同时，肉香扑鼻，一瞬间便让在场所有人为之陶醉。
“好香！”秦风眉头微挑，即便是他，此刻也忍不住的出声赞叹。
实话说，这位罗师傅的厨艺的确高超。
也难怪能列入青州前十。
“呵呵，小子，香的还在后头呢！”罗师傅得意一笑，然后用湿纱布垫手，将热气腾腾的蒸碗从蒸笼中取出。
现在，这道定襄蒸肉只能算是完成了99%。
还差最后的一步！
“就算你再熟悉晋菜，可能够同时使用五花肉、土豆、山药、豆腐……姜、蒜这几样食材烹饪的菜品，除了定襄蒸肉最起码还有小酥肉这一样菜品，你凭什么一眼确定我要烹饪的菜品是定襄蒸肉？！”
罗师傅实在是诧异到了极点。
就算是二选一，这小子的语气也太自信了。
难不成，这姓秦的小子有能够洞穿人心的特异功能？
“罗师傅，你连淀粉、大茴粉、老陈醋、蜂蜜、白绵糖这五样关键性的物品都一块放在案板上了，我还能看不出来？”秦风摇头一笑，心说这位罗师傅不仅脾气暴，而且还粗心大意。
话音落下，罗师傅神色一怔。
“啪！”
两秒后，他猛地一拍额头叫道：“该死！我TM居然忘了这茬！”
秦风说的这五样，的确是太明显了。
淀粉用来裹肉渣跟辅料。
陈醋跟大茴粉配合，用来腌制去腥。
白绵糖熬糖汁，用来上色。
蜂蜜用来最后上味。
甜中带酸，酸中带甜，口感细腻，晋菜里，这样的特点唯有定襄蒸肉这道菜！
“好小子，眼力有点厉害啊……”罗师傅嘀咕了一句，重新刷新了他对秦风的认知。
“罗师傅，你可真够丢人的，这么明显的地方都能疏忽掉。”郑师傅的声音突然传了出来。
“去去去，上场不见你，说风凉话你比谁都快，要不你来？！”罗师傅眼一瞪，不爽的说道。
“拉倒，晋菜不是我的强项，你的这坛子别想让我收拾。”郑师傅笑眯眯的摆了摆手，一副静看好戏的模样。
“不来那你就闭嘴！”
罗师傅翻了个白眼，接着扭头看向秦风，“小子，晋菜注重火功，更有爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸这八大技艺，定襄蒸肉便是蒸，这技艺说起来虽然是排在最后，可难度却排第一！”
“就算你看出来我要做的是定襄蒸肉，可我不信你真会做这道菜！”
闻言秦风神色微动，罗师傅这番话，算是说到点子上了。
没错，他虽然知道定襄蒸肉，但也只知道最基本的理论知识，他甚至连火候掌控以及配料多少都不清楚。
可俗话说得好，没有枪没有炮，敌人给我们造！
“我虽然不会，但我可以学啊！”秦风目光落在已经开始动手切五花肉的罗师傅，嘴角微微上扬。
秦风跟其他九位大师傅一样，现在聚精会神的观赏着罗师傅的表演。
但不同的是，叶天问他们完全就是在欣赏。
而秦风，则是在……
偷师！
“铛铛铛……”
刀刃与案板碰撞发出的清脆声音连绵不绝，菜刀在罗师傅的手中有残影浮现，娴熟的刀法下，五花肉被切成松软饱满的肉末，土豆、山药、豆腐这三样重要的辅料被切成大小相仿的小碎块。
每一个碎块之间的差距绝对超不过一厘米，从这一点就能看出罗师傅绝对是一名经验丰富，厨艺高超的大师傅。
“哗哗哗~~”
等主料辅料全部被处理完后，罗师傅利落干脆的用菜刀一划，所有的食材被挂起，随后被全部放入一个小盆当中，加入淀粉以及香油、料酒等调味佐料搅拌混合。
等肉香味与辅料的味道混合到一起之后，放入大茴粉、花椒粉、葱姜蒜末，最后在灌上老陈醋进行腌制。
腌肉。
这是决定定襄蒸肉口感、味道的最重要的一步。
然而，罗师傅并没有花费太长的时间进行腌制，反而只是用了不到五分钟，便将已经与淀粉辅料混合到一起的肉末捞出，放入提前就准备好的纱布当中，将其中的汁液全部煸出。
这时候，华泉酒家的黄辉冯悠然开口，“定襄蒸肉是老罗的拿手好菜，可惜，这次给的时间不够用，老罗没法提前准备腌肉，不然的话，这道菜的成品绝对会更香！”
叶天问点头说，“不错，这道菜，腌制才是最关键的，可偏偏耗费的时间长，光是腌肉就要用三十五分钟，可想要蒸熟最快也要二十分钟，再加上还要处理主料辅料，想要完成完美的定襄蒸肉，按照传统方法的确是来不及。”
“不过也无所谓了。”黄辉冯瞟了一眼依旧没有动静的秦风，淡淡笑道：“就算老罗这道反定襄蒸肉没有按照最佳时间进行烹饪，可赢下这不知天高地厚的小子，还是绰绰有余的！”
闻言，其余几名大师傅也都笑了起来。
然而，黄辉冯跟叶天问万万没想到，他两人的随意交谈，却帮了秦风的大忙！
另一边。
肉末已经完全被煸干了。
只有这样，才能够继续进行下一步，捏片上色！
这是定襄蒸肉的特色之一。
定襄蒸肉不同于其他蒸肉类菜品，蒸的肉并非是用刀切成片状的猪肉，反而是混合辅料腌制好的肉末！
就像是和面一样，将腌制好的肉末反复捶打，等淀粉将肉末粘牢成肉团之后，捏成一块一块大小相等的肉片，再淋上腌肉时便开始熬制的汤汁上色，便可以将肉片摆入碗中，入笼蒸制。
估计不少人以为，烹饪定襄蒸肉到了这一步就能放松下来，等待成熟即可。
恰恰相反，开始蒸制，反而是烹饪定襄蒸肉整个环节中要求最高最难的一步！
晋菜注重火工，蒸制技法尤为如此，这可是一门大学问。
当然，罗师傅早就轻车熟路了。
蒸锅上灶。
上来就是大火，通过极高的火温让水蒸气快速充斥在蒸笼之中，这样能加快肉块熟的速度。
但，也不能始终保持高温，因为高温会破坏肉块中的影响成分，并且导致糖汁还没彻底被肉块吸收就融化滑落到碗底，那样会破坏蒸肉整体口感。
掐着时间，大火五分钟后，罗师傅再次有了动作。
改为中火，保证温度的同时，还能完美的保证肉块中的营养完美保存下来。
十分钟后，火焰再小。
小火收汁。
又是十分钟过去，笼盖掀开。
瞬间，一股浓浓的白色蒸汽宛若蘑菇云般呼啸而起。
但同时，肉香扑鼻，一瞬间便让在场所有人为之陶醉。
“好香！”秦风眉头微挑，即便是他，此刻也忍不住的出声赞叹。
实话说，这位罗师傅的厨艺的确高超。
也难怪能列入青州前十。
“呵呵，小子，香的还在后头呢！”罗师傅得意一笑，然后用湿纱布垫手，将热气腾腾的蒸碗从蒸笼中取出。
现在，这道定襄蒸肉只能算是完成了99%。
还差最后的一步！